發布時間：2023-08-31 16:36:50
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的餐飲業商業模式樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
2013年9月6日，國債期貨正式重啟，但作為國債現券持有量最多的商業銀行卻始終不能參與其中。商業銀行是債券主要的長期持有者，也是我國債券市場最主要的機構投資者，約持有當前市場60%的債券，現券成交量約占整個市場的70%。另外據估計，商業銀行持有的債券約有20%定為可供出售類資產，這部分資產會隨著價格的變化而影響當期的投資收益，此外，大量的到期債券也面臨著再投資風險，因此，商業銀行作為持有量和交易規模最大的機構投資者，其潛在的套期保值需求非常大，需要運用金融衍生品來進行對沖。從目前國債期貨的運行情況和商業銀行自身的準備程度來講，商業銀行已經基本具備了參與國債期貨的條件。本文將通過研究國外商業銀行參與國債期貨的模式，分析和探討我國商業銀行參與國債期貨的途徑和模式。
一、銀行參與國債期貨的國際模式分析
從海外國家和中國臺灣的情況來看，銀行參與國債期貨的途徑主要有三種：第一種為獨有會員自營，這種模式的交易所為銀行專門設置一類會員進行自營，但銀行不能直接參與國債期貨的經紀和清算業務，這些業務由集團的子公司進行，如日本；第二種是非獨有會員自營、經紀、清算，這種模式的銀行和證券公司、期貨公司可以申請同一類會員，進行國債期貨的自營、經紀和清算各種業務，如德國、英國、澳大利亞、印度；第三種是集團子公司客戶模式，銀行通過控股集團的證券公司或者期貨公司，以客戶的形式進行國債期貨交易，也不直接參與國債期貨的經紀和清算業務，如美國和韓國。
（一）獨有會員模式（日本）
日本上市國債期貨的東京證券交易所的參與者主要分為四類，其中一般參與者的權限最大，可以交易股票、所有的證券及衍生品，國債衍生品參與者則只可以交易國債期貨及國債期貨期權。
根據交易所的規定，本地券商、外資券商、期貨公司和非本地注冊的國外金融機構都可以成為四類參與者，但銀行只可以成為國債衍生品參與者。目前國債衍生品參與者有39家機構，包括城市銀行、地方銀行、信托銀行還有其他的銀行類機構。而從國債衍生品參與者的最終成員構成來看，這類會員實際上是專門為銀行的自營交易而設置的一類會員。但日本的銀行不直接參與國債期貨的經紀和清算業務，這源于日本采用類似于美國的金融控股混業經營模式。
日本在20世紀80年代開始逐漸走向混業經營。1992年，日本正式頒布了《金融制度改革結案》，其核心內容是銀行與證券公司以“異業子公司”的形式相互收購，實現金融業務的混業經營。1998年6月制定《金融體系改革法》，允許銀行，證券，保險各種業之間的相互參與。此后，新成立的金融集團基本都有經營銀行、證券和保險的子公司。
以日本的三大集團控股公司為例，瑞惠控股的Mizuho Securities和Mizuho Investors Securities是東京證券期貨交易所的一般參與者，三井住友集團的SMBC Friend securities和SMBC Nikko securities是東京證券期貨交易所的一般參與者，東京三菱金融集團的Mitsubishi UFJ Morgan Stanley Securities是東京證券期貨交易所的一般參與者。
（二）非獨有會員模式（德、英、澳、印）
1.德國
德國一直以來都堅持全能銀行的混業經營，現行的德國《銀行法》第一部分的第一條規定了銀行可以從事證券承銷、自營買賣、經紀各類金融工具等12 項業務。德國的歐洲期貨交易所的會員主要有非結算會員、直接結算會員和全面結算會員三種。這三種會員都能從事自營、經紀業務和清算業務。歐洲期貨所的全面結算會員半數為商業銀行，包括花旗銀行、德意志銀行、匯豐銀行、加拿大皇家銀行和巴克萊銀行等，這些銀行可從事自營、經紀和清算業務。
2.英國
英國采用類似德國的全能銀行模式， 1986年和1987年通過金融服務法的修改，規定銀行可以直接擴展到證券等其他類型的金融業務。目前英國的LIFFE采用單一會員模式，即不根據自營和經紀業務進行區分，銀行也可以成為交易所的會員，例如目前匯豐銀行、巴克萊銀行、英格蘭皇家銀行、德意志銀行、等近30家銀行都是LIFFE的會員，可以進行自營、經紀業務，他們同時也是清算結構LCH.Clearnet的會員，從事清算業務。
3.澳大利亞
澳大利亞商業銀行的業務范圍包括存款、貸款、證券承銷和交易、基金管理等幾乎覆蓋所有金融服務領域的業務，其銀行體系與歐洲接近，基本上是全能銀行。目前衍生品交易所ASX 24允許商業銀行和投資銀行成為交易所的會員。例如瑞士信貸悉尼分公司、德意志銀行、匯豐銀行澳大利亞分公司、麥格理銀行等銀行都是ASX 24的會員，同時也是清算機構ASX Clear（Futures）的清算會員。
4.印度
印度在1991年金融改革之后，開始允許銀行從事各種非傳統業務，包括證券業務、外匯交易、股票經紀及其他收費業務。
根據印度國家證券交易所在會員上的規定，擁有《外匯交易管理法案》規定一級交易商資格的銀行，只要滿足“凈資本50億盧比、資本充足率不低于10%、Net NPA低于3%、連續三年盈利”四個條件，可以成為印度國家證券交易所的貨幣市場的交易結算會員或者專業結算會員，即可以進行自營業務、經紀業務和清算業務。
（三）集團子公司客戶模式（美、韓）
1.美國
美國的混業經營始于20世紀90年代，1999年的GLB法案（金融服務業現代化法案）明文廢除了格拉斯――斯蒂格爾法案的第20和32條，允許銀行控股公司升格為金融控股公司，從事具有金融性質的任何業務。目前一般學者都認為美國采用的是純粹控股的混業經營模式，即銀行、證券和保險業務由不同的子公司經營。
銀行控股公司法的Y規則授權銀行控股公司可以從事FCM業務，為客戶進行交易和清算，但要求該FCM業務是通過銀行控股公司的獨立股份子公司管理，銀行控股公司只允許從事非FCM業務。
目前美國很多金融集團都有相應的子公司負責衍生品的經紀和清算業務。例如富國集團（Wells Fargo Company）旗下的子公司富國證券（Wells Fargo securities）是CME的清算會員，花旗集團（Citigroup Inc）旗下的子公司花期全球市場（Citigroup Global Markets Inc）是CBOT和CME的清算會員。這些子公司都是期貨傭金商（FCM），可以集團的衍生品經紀和清算業務。
而根據CME集團對清算會員的規定，清算會員的全資子公司、100%控股關系的母公司以及母公司100%控股的其他子公司，都可以享受清算會員在交易手續費和履約保證金上的優惠。這樣，在金融集團已有負責衍生品業務的子公司成為清算會員的情況下，銀行基本上都是通過集團下面的相應子公司來完成國債期貨的交易。例如，富國集團（Wells Fargo Company）旗下的銀行如Wells Fargo National Bank、Wells Fargo Bank， LTD則以富國證券（Wells Fargo securities）為通道進行國債期貨的交易。見圖1。
2.韓國
韓國在2000年11月通過了“金融控股公司法”，為銀行、證券和保險業的混業經營提供了政策依據。一般學者認為目前韓國采用類似美國的純粹控股的混業金融模式，銀行、證券、和保險三大業務由不同的子公司獨立負責。例如，KB金融集團下面有Kookmin Bank、 KB life insurance、 KB Investment & Securities Co.， Ltd等經營銀行、保險和證券的子公司。
目前韓國多數金融集團旗下都有相應的證券公司或者期貨公司以衍生品會員的身份從事著期貨的自營、經紀和清算業務，見表2。
（四）銀行參與國債期貨的模式比較
銀行參與國債期貨的方式主要與各個國家或者地區的金融混業經營模式有關，但總的來說主要分為直接和間接兩大類。
直接模式的國家往往采用全能銀行的金融混業經營模式，也就是說銀行可以全面經營證券、保險等各類金融業務。這種模式主要有德國、英國、澳大利亞和印度。直接模式的好處在于銀行龐大的網點和客戶資源能得到充分地利用，實現規模經濟效應，缺點在于風險無法得到隔離。一旦銀行業務或者期貨業務或者其他業務經營失敗，都可能導致整個公司的業務都無法經營下去。
間接模式的國家或者地區往往采用純粹控股的金融混業模式，即最高一級的控股公司只是起到金融控股的作用，控股公司下面設立經營銀行、證券和保險等不同業務的子公司。這種模式的銀行實質上并不參與國債期貨經紀、清算業務，但是對于那些以銀行業務為主的金融集團來說，或者由銀行升級為金融控股公司的金融集團而言，銀行間接地參與了國債期貨的經紀和清算業務。這種模式主要有美國、韓國、日本。相對于直接模式，間接模式在風險隔離方面做得比較好。由于不同的業務由不同的子公司經營，財務獨立，當某一子公司經營失敗的時候，基本不會影響其他子公司或者其他業務。而且不同的業務由不同的子公司進行經營，實際上仍然保留著分業的監管模式。我國機構投資者參與國債期貨的模式分析與建議
二、商業銀行參與國債期貨的模式分析
（一）會員模式
1.自營交易會員模式
商業銀行直接在中金所交易，成為自營交易會員，不再另尋交易通道，但是需尋找全面結算會員為其結算。
2.自營交易會員+特別結算會員模式
該種模式是中金所現有兩種模式的一種整合。按照現有特別結算會員的規定，其能為交易會員結算，但沒有明確能否為自身做結算。不過商業銀行如果在具有為其他交易會員結算的基礎上，當然也具備條件為自己結算。
3.自營交易結算會員模式
交易結算會員模式是中金所現有的模式之一，即既能直接在中金所交易，又能為一般國債期貨投資者進行結算的模式之一，如果將這種方式運用到無經紀業務資格的商業銀行，就相當于銀行以自營方式直接在中金所交易的同時，能為自身結算，不能為其他交易會員進行結算。
（二）非會員模式
1.期貨公司客戶模式
在客戶模式下，商業銀行的交易、結算均通過期貨公司間接進行。這種模式與現在的公募基金、證券公司交易股指期貨時成為期貨公司的客戶方式相同。
2.集團子公司客戶模式
這種模式在金融混業經營略微嚴格的國家得以廣泛運用。基于分業經營的原因，國內商業銀行無法直接控股期貨公司，但通過商業銀行的母公司（一般是金融控股集團）間接控制期貨公司，如中國平安保險（集團）有限公司下設就同時包括了平安銀行和平安證券、期貨等。
（三）模式比較
1.經濟成本
會員模式與期貨公司客戶模式比較來看，會員模式的交易成本較低，但需要額外的結算資格成本，包括制度建設和人力物力成本等。對于客戶模式，期貨公司要從中收取高于中金所標準的交易費用，在商業銀行成交量較大時，多支出的交易成本較會員的大。如果采用金融控股集團模式，商業銀行在金融控股集團的期貨公司子公司中進行交易和結算，在獲得專業的服務的同時，花費的成本實質是在系統內流轉。從經濟成本的角度考慮，集團子公司客戶模式更優。
2.保密性
交易所每日會公布前20大結算會員的持倉情況，商業銀行如果選擇成為交易結算會員，其持倉會變得透明化，不利于其交易策略順利執行。
3.風險控制
如果采用會員模式，需構建健全有效的內控制度，一旦建立的體系不完善，其隱含的風險較大。主要原因有以下幾個方面：
其一，結算業務需要承擔著交易方的穿倉連帶風險，當結算的交易方穿倉時，結算方需先墊付資金，再向交易方追討。
其二，商業銀行還有一個特殊的角色――資金托管方。如果銀行要同時參與交易和結算，資金托管仍然是它自身。在這樣的情況下，其風控體系構建就顯得更為復雜。
三、主要結論
通過網絡信息了解到：
中央改進作風的“八項規定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數據還是一季度數據，餐飲業均以個位增幅繼續拉低消費增幅水平線，而限額以上企業的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業發展進入了瓶頸期，行業轉型升級勢在必然。中國烹飪協會認為，餐飲企業應加快自主創新，在商業模式、經營業態、提供服務等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產業進一步發展壯大。近期，不少餐飲企業都在行動著。一些高端餐飲業已進行了產業轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業態經營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。
高端餐飲業利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協會會長認為，餐飲業中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業根據自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。
當下已有一些名詞出現：多元化發展、多業態組合、多服務模式。
國內大型餐飲集團也在利用企業標準化和系統化的生產、運營、管理體系，實現產業鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業都建有自己的原材料生產基地，通過介入上下游產業鏈，涉足生態養殖、農副產品深加工等行業，完成產業鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業規模化生產、復制擴張提供有力支持。
此外，不少餐飲企業也在商業模式上尋求著多業態的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業態發展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產戰略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業資源配置。
一、酒店餐飲業現狀：
1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，
競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。
二、餐飲業發展中存在的主要問題：
1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。
2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
三、該酒店在行業中所處地位及現狀：
1、經營方式的轉型困難：
由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，
餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
關鍵詞：移動互聯網；餐飲業；移動終端
引言
移動互聯網作為一個全新平臺，是移動通訊和互聯網結合的產物，兼具兩者的優勢，由通訊運營商提供無線接口，互聯網提供各種不同的應用，但并不是二者簡單的相加，而是二者有機結合出現的新的產業形態。移動互聯網不僅具有移動性特征，可以進行貼身服務，享受隨時、隨地、隨身的便利性，而且具有互聯網開放、包容、共享、創新、互動等優勢，能夠提供豐富化、個性化服務。目前我國移動互聯網正處在快速發展階段，根據數據顯示，2015年中國移動互聯網用戶規模達7.9億人，市場規模達30794.6億元人民幣，較2014年分別增長了8.4%和129.2%，預計到2018年，中國移動互聯網用戶規模將達到8.9億人，市場規模有望達到76547億元人民幣[1]。隨著移動互聯網普及，其用戶規模大幅增長，以智能手機、平板電腦為主的移動終端應用越來越多。移動終端成為互聯網的主要載體，也是未來營銷的主戰場。正如世界營銷大師克里曼特•斯通所說，只要讓你的產品進入消費者的手機，就是最高的營銷[2]。移動互聯網能夠通過移動應用平臺，把人們在不同時間、不同地點、不同情境下的各種需求聚合起來，有效滿足人們的碎片化、個性化需求，而這些需求是傳統行業無法滿足的。移動互聯網業務范圍涵蓋人們社會生活的各個方面，任何行業的發展都不可避免地受到移動互聯網的影響，餐飲業也不例外。傳統餐飲業只有與移動互聯網結合，融入更多的移動互聯網思維，運用多種移動平臺和工具，才能更好地為消費者提供優質高效的服務，促進餐飲業更好、更快發展。
1、移動互聯網在餐飲業的應用
隨著移動互聯網的普及，移動終端在功能上更加關注以人為本，強調個性化、人性化和多樣性的服務理念，正在從簡單的通訊工具向綜合性信息服務平臺轉變。作為移動互聯網的主要載體，移動終端擁有強大的龐大的人口基數和巨大的市場潛力，成為各行各業競爭的焦點，餐飲業也不例外。運用移動互聯網的餐飲用戶正在迅速增加，整個傳統餐飲業正在被解構和重塑，移動支付逐漸成為一種趨勢，越來越多的消費者開始嘗試和習慣這種新的訂餐消費模式。根據公開數據顯示，餐飲O2O行業發展強勁，2015年市場規模達到1400億元，相比2014移動互聯網在餐飲業的應用及其影響分析文／閆新新年增長了48%，遠遠高于整個餐飲行業的增速[3]。移動互聯網給餐飲業帶來了巨大的市場潛力，越來越多的餐飲企業也意識到移動應用的重要性，紛紛開發自己的APP訂餐應用，而且專門的APP訂餐平臺也逐漸發展壯大，擁有龐大的用戶群。移動互聯網在餐飲業的應用越來越廣泛，互聯網餐飲已經成為一種趨勢。移動互聯網在餐飲業應用主要從搜索附近餐廳、美食團購、點外賣三個方面得以體現。
1.1搜索附近餐廳
移動互聯網時代，餐飲消費者更希望能夠隨時隨地精確查找到商家，并對商家的基本信息、優惠活動和服務質量有一定了解。移動互聯網讓生活更方便，無論身處何地，都可以通過移動終端搜索附近的餐廳，快速找到周圍的餐飲信息，并從中選擇物美價廉的餐廳。當對周圍的環境不了解，找不到心儀的餐廳就餐時，只要拿出手機通過大眾點評、美團、百度糯米等移動平臺搜索附近的餐廳，很快就會出現附近餐廳的列表，你還可以根據距離遠近、就餐率高低、好評率高低等不同的標準進行排序，從中選擇合適的餐廳就餐。
1.2美食團購
團購以物美價廉來吸引消費者，其折扣力度相對較大，仍占有相當大的市場份額，通過移動終端進行團購的人數也逐年上升。移動互聯網加速了團購網站的轉型升級，各大團購網站紛紛調整戰略布局，搶占移動終端市場。APP移動終端帶來的交易額逐年上升，成為團購網站新的爭奪點。移動互聯網也為美食團購帶來了新機遇，人們通過移動終端進行美食團購逐漸成為一種習慣。各大團購網站如美團網、大眾點評、百度糯米等均開發了APP移動終端，提供美食團購服務，使消費者無論身處何時何地，無論單人就餐還是多人聚餐，都可在移動應用上進行美食團購，并把團購訂單拉到店里，實現線上線下的有效銜接，而且團購大多都有優惠活動，價格相對便宜的優勢也增加了人們團購的頻次。美食團購相比直接去店里消費更實惠、更方便、更周到，使得越來越多的人先通過移動終端進行團購，然后再去店里消費，給人們提供更多的選擇空間。
1.3點外賣
O2O是互聯網發展的趨勢，也成為餐飲業發展的新特點。餐飲業也融入移動互聯網浪潮中，實現了線上線下的無縫銜接，打破時間和空間的限制，使得人們能夠通過手機等移動終端隨時隨地進行線上點餐下單，且在線下能夠在預定時間內送達。這在很大程度上滿足了懶宅經濟的需求，使人們足不出戶就能享受美食，節省做飯和用餐時間[4]。移動互聯網時代餐飲業最大的變革是改變了人們的訂餐習慣，越來越多的人選擇通過移動終端進行線上選餐、訂餐并完成支付，之后會有專門的派送人員送餐上門。對很多上班族、學生族來說，通過餓了么、美團外賣、口碑外賣等移動訂餐平臺點外賣已經成為一種生活習慣。
2、移動互聯網對餐飲業的影響
移動互聯網正在改變著餐飲業的產業布局結構，滲透到餐飲業的各個環節，傳統信息渠道已經不能滿足消費者對餐飲消費個性化、特色化、多樣化的需求，越來越多的餐飲企業和消費者通過移動終端進行銷售、訂餐。移動互聯網正在給餐飲業帶來巨大變革，對餐飲企業和消費者均產生了重大影響。
2.1對餐飲企業的影響
1）經營理念的改變隨著移動互聯網的快速發展，餐飲企業的經營環境發生了較大改變，其經營理念也應發生相應的改變。人們越來越多的在電子化移動平臺進行餐廳選擇，通過比較不同餐廳的性價比、就餐環境和服務水平等來選擇自己心儀的餐廳，并且喜歡在網上對商家進行評價。餐飲企業不再是一個封閉的空間，而是處在開放、共享的環境中，需要與移動平臺、外賣派送公司等多方主體進行廣泛而深入的合作。在新環境下，傳統的保守觀念已經不能適應移動互聯網時代的發展要求，越來越多的餐飲企業開始轉變經營理念，應用移動互聯網中對其發展有利的功能和技術工具，為其發展開辟了新市場，注入了新動力[5]。移動互聯網快速發展的背景下，餐飲企業需要轉變傳統企業經營理念，加快培養移動互聯網思維，實現傳統理念與移動互聯網思維的有效銜接，才能讓企業更快更好地融入移動互聯網發展的浪潮中。2）運營模式的轉變經營環境的改變使得傳統餐飲經營模式和運營方式已不能適應移動互聯網時代的發展要求，餐飲企業的經營模式和運營方式也應隨之作出相應調整。在移動互聯網時代，人們更多的通過智能手機、平板電腦等移動終端進行選餐、訂餐，并在線上支付，實現了線上線下的完美結合。因此，無論是大餐廳還是小餐館，都必須與移動平臺運營商合作，接通移動終端入口，保證自己能夠從移動平臺上搜索到，且能夠實現在線支付。對大餐廳而言，與移動平臺運營商合作可以加大對企業進行宣傳，提高企業知名度，進而吸引更多的顧客，擴展用戶規模，同時還可開發自己的APP應用提升用戶體驗，增加用戶黏性；對小餐館而言，可以節省企業的運營成本，尤其是對專營外賣生意或以外賣為主的餐廳來說表現得更為明顯，因為這些餐館只需要很小的空間和較少的服務人員就能夠實現其正常運營。在接入移動終端后，還要注意維護好企業與顧客之間的關系，及時解決顧客反映的問題，加強溝通，不斷調整菜品結構，適時推出新菜品，提高客戶滿意度，增加企業利潤。移動互聯網時代，餐飲企業需要轉變運營方式，與移動平臺運營商、配送公司等主體展開長期合作，通過移動互聯網進行營銷宣傳，提高企業知名度，并加強與顧客的聯系與交流，不斷改善企業菜品質量和服務水平，打通線上線下關系鏈條，實現良性互動。
2.2對消費者的影響
1）便利性移動互聯網時代，人們點餐、訂餐、就餐將更具便利性。人們足不出戶，通過電子化移動平臺就能實現網上訂餐和線上支付，之后就能坐等美味菜肴送上門來。當來到陌生的地方時或對周圍環境不了解的情況下，只需要進行手機搜索，不僅能找到最近的餐廳，還會提示你到達餐廳的路線、時長，甚至會告訴你餐廳是否還有空位、菜單及價格等多種信息。這種更加人性化的服務，使餐飲企業和消費者的信息相對對稱，防止了信息不對稱帶來的不利影響，給人們帶來極大的便利，讓點餐、訂餐、就餐變得簡單方便。2）實惠性通過移動平臺訂餐不僅可享受其便利性，而且還可享受移動訂餐平臺和商家的優惠活動，有效解決了傳統商家和消費者之間信息不對稱問題。消費者聚集到電子化移動平臺后，不同平臺、不同餐廳之間相互競爭，提供各種優惠活動來吸引消費者，消費者可以根據自己的喜好，選擇更實惠更優質的餐廳。美團、大眾點評、餓了么、口碑外賣等各大移動互聯網訂餐平臺以優惠券、代金券、折扣、返現、紅包等多種不同的方式來吸引消費者，增加顧客黏性，提高顧客回頭率。與直接進店消費相比，消費者得到了更多的實惠。移動互聯網不僅對餐飲企業的經營理念和運營方式產生巨大影響，而且為人們的點餐、訂餐、就餐帶來了便利和優惠，正在改變著人們的餐飲消費習慣。這就需要餐飲企業轉變其經營理念和運營方式，迎合消費者的喜好和消費習慣，從而為企業節約成本，提高效率，提高客戶滿意度，創造更多的利潤。
3、結語
移動互聯網的普及加速了餐飲業的解構和升級，其商業模式和商業流程正發生著巨大改變，整個產業鏈也面臨著調整和重塑。隨著時代的發展，餐飲業逐漸向個性化、特色化、多樣化、精細化方向發展，餐飲企業必須及時轉變傳統經營理念，融入移動互聯網思維，用互聯網思維做餐飲，才能適應時展的潮流，才能夠在移動互聯網浪潮中發現新商機，找到新機遇，不斷加強創新，提高經營效率，降低經營成本，促進企業又好又快發展。
參考文獻
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[4]張毅,舌尖上的O2O.互聯網經濟,2015(04):74-79.
電商商業模式
鄧超認為，“如果你要真正地想把餐飲做大，一定是拿餐飲當一個媒介和一個平臺來創立一個新的商業模式。”
金百萬主營中餐，而中餐最大的問題就是嚴重受到時間和空間的局限。在時間上，就餐的時間基本固定而且時長短，在空間上，餐位也基本固定，這就缺乏了擴張容納性。
互聯網的普及使鄧超敏銳地發現，計算機技術可以為餐飲行業延伸服務。互聯網24小時都可以運行工作，且世界各地都可以通過它來進行交易，這就打破了餐飲業在時空方面的掣肘。于是作為我國早期高科技計算機專業人才的鄧超通過互聯網開始了金百萬電子商務的嘗試。
值得介紹的是，金百萬的電子商務模式不同于一般所理解的O2O模式。金百萬的網站不需要做廣告，而是通過會員倒流來進行經營銷售。金百萬從2007年便開始吸納會員，并進行維護和管理形成用戶群，目前已經擁有92萬的會員數量，這樣就為其電商平臺提供了基礎。作為一家定位于社區餐飲的企業，金百萬能夠很好地和附近的社區相互融合，解決物流最后一公里的頑疾。在鄧超看來，O2O這種模式只有餐飲是最容易實現的。金百萬的電子商務模式不是單純的從線上到線下，而是先從線下到線上，再從線上到線下，因而只有餐飲是最好的體驗平臺，其成本亦不會過高。
至于物流與運費，鄧超所制定的物流形式極大降低了物流成本，可以說幾乎為零。通過利用職工和店員的閑置時間來進行物流配送，并給予其一定獎勵，能夠把零散且大量的時間聚集起來，有效地進行資源整合。
在新的電子商務商業模式的推動下，金百萬已經開始啟動廚房訂餐服務，利用臨近社區和龐大的會員數量優勢，開辟了蛋糕等電子商務業務。在電子商務平臺的基礎上，重新定義了盈利模式。
率先推“準成品”
現在消費者既想吃得營養美味，又想吃得快捷方便。怎么辦呢？金百萬用“準成品”解決了這個問題。
金百萬是整個餐飲行業第一個提出“準成品”概念的餐飲企業。準成品介于成品和半成品之間，比如宮保雞丁，金百萬提前把這道菜所需要的食材和調料都預制好，打包成份，消費者下單后，直接配送到消費者家中，消費者只需要按說明加熱烹制即可，兩分鐘一道鮮美的宮保雞丁即可上桌，省去了消費者去菜市場買菜、洗菜、切菜、配料等既耗時又繁鎖的體力勞動，把消費者從買菜做飯的低效生活中解放出來。而金百萬依托規模化采購平臺和遍布北京各大社區的門店，供應的價格比消費者自行去菜市場買菜還要便宜。消費者在金百萬的成品電商平臺，可以方便選購。
過去，餐飲企業有形產品就是成品菜肴，無形產品為服務、環境、品牌等等。今天，金百萬將餐飲有形產品重新定義為包括準成品、菜品，以及與“餐”相關的糧食、豬肉、禽類、雞蛋、蔬菜、水產品，乃至油、鹽、醬醋等在內的多品類產品。將餐飲無形產品定義為速度、新鮮、打通餐飲整個產業鏈的平臺價值。
按照鄧超的規劃，金百萬未來要成為老百姓的“社區中央廚房”。只要是每個金百萬店面能夠覆蓋的方圓5公里，都可以進行食品、菜品等配送服務，金百萬也會逐漸成為線上線下結合的新型餐飲企業。
矩陣式管理結構
中餐連鎖發展最大的瓶頸是管理變形，標準不統一，中餐不好復制。為了解決餐飲行業管理變形問題，金百萬成立了以品牌營銷中心為核心的9大中心、27個職能部門的矩陣式組織架構。9大中心也是9大業務線，支撐金百萬整體運營。具體說來，有營建中心、財務中心、信息中心、廚政中心、運營中心、品牌營銷中心、百萬商學院、人力行政中心。金百萬通過業務線的垂直管理，通過分工負責，互相配合，把單一的事情做精、做到極致。實現所有分店一致性的同時，弱化了門店管理人員的管理職能，強化了門店的執行職能。
“淘寶改變了購物，微信改變了社交，滴滴改變了出行，而當下，是時候推出一家‘未來餐廳’，讓我們來改變餐飲。”人人湘的聯合創始人劉正如是說道。
劉正口中所說的“未來餐廳”坐落于北京市朝陽區霄云路35號院，是人人湘的第4家門店。不過是一家湖南米粉店，卻憑借與眾不同的“四無”招牌吸引了京城不少“粉絲”，前來參觀并體驗就餐。
“它來自未來”
在現代汽車大廈對面，有各式小店經營著生意，而人人湘的霄云路店面卻格外醒目。門頭設計雖簡單，由人人湘Logo的三原色組成，但卻透露著一種“純粹、干凈”之感，劉正將其視作人人湘較之周邊其他餐廳的特別之處，“紅色代表湖南、藍色代表科技、黑色代表未來”。
另外，讓《中國經濟信息》記者驚訝的是，這間“未來餐廳”有紅、黑左右兩扇門，轉門入內，更能看出劉正與團隊的創新思維蘊藏其中。
紅門進去迎面擺放著兩個智能貨柜，分列為體積大小相同的格子，這是人人湘餐廳的自提區。據劉正介紹，它能帶來的體驗是用戶遠程下單，隨時到店輸入自提碼就可以取走商品離開，前后不會超過3分鐘。
不少用戶在自提區域感覺像極了超市的儲物柜，對此，劉正也透露確有更長遠的計劃，“在不久的將來，這里很有可能變為超市，除了米粉，這里也可能引入更多食品、生活用品，與消費者更加緊密聯系。”在劉正看來，這或將發展成為中國第一個“餐廳+超市”并行運營的商業案例。
堂食需要從黑色的那扇門進入。迎面是一幅若隱若現的湖南張家界武陵源水墨畫，腳下的地板是帶有光感的互動地板。左面墻上是三塊精致鑲嵌的電視屏，據人人湘產品總監陳礫雷介紹，一塊是大數據系統統計的爆款銷量排行榜，可以引導消費者選擇餐品；一塊是叫號展示屏，提示用戶準備取餐；還有一塊是菜品滾動屏。而在右面的墻上和地上還分別安置了智能點餐機，以便未經移動端點餐的用戶到店進行餐品選擇。
步入用餐區，最中央是一條“人”字形食物傳送T臺，從后廚延伸到前廳。就《中國經濟信息》記者的體驗來看，點完餐后，餐品會像“走秀”般在分坐兩側的食客矚目中緩緩從T形傳送帶流過，相應餐號的消費者可以在兩側隨時取餐。當然，用餐之后，需要消費者將餐盤放入T臺下面的回收口，餐盤繼而緩緩地被回收至后廚。
在接受《中國經濟信息》記者采訪時，陳礫雷指出，T形傳送帶從功能上是為了解決無服務員用餐時傳菜和收餐盤的便捷、整潔性的問題。而從用戶的體驗出發，這一設計也進一步增加了用餐的儀式感。
“四無”餐廳
從內容上看，人人湘就是一家湖南米粉店，但是因為其開辟的O2O模式，早在1.0版本時便獲得了數千萬元的融資，并成為餐飲業新商業模式的探索者之一。而近日開業的人人湘第4店被劉正及其團隊稱為“人人湘的2.0版本”。對此劉正的解釋是，人人湘霄云路店真正實現了“四無”――無服務員、無收銀員、無采購員、無大廚的餐飲實體狀態。
從《中國經濟信息》記者步入門店之后到就餐體驗結束，中間的所有操作確實并未接觸到任何服務員或收銀員，然而人人湘餐品材料的采購和制作過程又是如何節約人力成本的呢？
原來，為了降低人力成本，在早先人人湘1.0版本實現的沒有服務員、沒有收銀員的運作基礎上，團隊進一步創新升級，實現了無采購員、無廚師的實體突破。
“通過CRM、進銷存、ERP、后廚管理等系統，拆分每一份產品的消耗，再連接第三方供應商，在餐廳打烊時把需要補貨的數據傳輸給對方。第二天，這些原材料就會準時送達門店，因此去除了餐廳采購員。”劉正還進一步指出，如今人人湘的餐品已經由中央廚房集中供應，制作流程簡化，所以霄云路門店的后廚并沒有設置大廚，只是配備了基礎操作員。
如此的“四無”餐廳，既讓顧客在用餐區體驗了無人餐廳的現代感，更保證了后廚與前廳之間完全隔離，不失為餐飲業的一大突破。
人人湘霄云路店已經全面支持微信點餐、支付寶點餐、第三方外賣APP點餐以及點餐機點餐。“選擇哪種‘機器’點餐的權力在顧客手中，不再人為介入顧客的點餐流程。”陳礫雷還介紹到，在最新升級的點餐系統中，人人湘還創新地添加了“找人代付”功能，進一步增強了社交屬性，并在一定程度上經由微信等社交APP打開了人人湘的用戶市場。
“除現金支付之外，微信、支付寶、銀行卡、ApplePay這些主流支付方式都可以在人人湘使用。”不僅如此，顧客只需刷新點餐頁面，就可以知道當前的訂單排位，大概的等待時長，“通過這些數據，顧客可以自由決定是否通知廚房操作員來制作餐品。”在陳礫雷看來，這些操作都在恰如其分地對顧客的時間進行效率最優化處理。
當然，最終也不會出現人工叫號，而是通過手機推送的取餐消息或店內的語音叫號完成取餐。就這樣，身為食客的《中國經濟信息》記者，通過真實下單體驗，全程還不到十分鐘，便無憂地吃到一碗地道的湖南米粉。
與傳統模式Say Bye
顯而易見，一家傳統餐飲實體的建立，首先要有一個地理位置優越的好鋪面，之后再考慮裝修出顧客體驗良好的用餐環境，如果要提供更好的服務，就還需要投入一些人力提升服務質量。但這帶來的影響是，餐飲企業若需要正常運作，上述系列的成本投入都無法被砍去。
作為互聯網餐飲創業者，劉正的創業邏輯十分清晰，互聯網餐飲的思維模式有別于傳統餐飲，開任何一家門店都要考慮如何有效控制成本，哪些成本還能降低，又有哪些成本不能動一絲一毫。他認為，“可以交給科技和系統去做的，堅決不用人來完成。”當然，作為純正的湖南人，劉正深知，要做好一碗湖南米粉并不簡單，有些成本節省不得，“比如正宗的口味、好的原料成本都不能省”。
在這個過程中，《中國經濟信息》記者通過觀察得知，人人湘的門店位置都選擇在房租偏低區域，并在創立之初撇棄了服務員、收銀員的設置，發展至今，劉正和團隊更是將人人湘升級至“無人餐廳”。在劉正看來，直接降低人員成本，通過手機支付取代現金支付，大大降低了財務風險，不僅擁有所有用戶的消費記錄，更有利于人人湘進行數據分析。
筆者憑借十幾年的行業經驗給您剝繭抽絲，談談飯店那些事兒。
經常會聽到有些人說：“沒啥生意可做，開個飯店吧”，好像開飯店不需要什么門檻，說開就開了；還有些人虔誠地認為“生意做遍、不如賣飯”，這個觀點也不知道誤導了多少人，信誓旦旦地進入，無奈地退出；更有甚者，開個內部會所，拍著胸脯，說著大話，最后連自己都不想在里面吃了，甚至連員工都養不起了……林林種種，你方唱罷我登場，原因何在？究其原因，不就是感覺餐飲沒啥，迷信圈子，不懂餐飲嘛。
說到開飯店，首要的還是產品，即飯菜好吃不好吃，之后就是誰來吃的問題，我把它稱之為：產品用戶主義。拋開產品談模式、拋開顧客談情懷都是無意義的。開飯店的，飯菜做好是前提和根本，是賴以生存和發展的法寶，花架子只能曇花一現，皮之不存，毛將焉附？
回過頭來，我們再看今天的餐飲，你會發現，在“四高一低”（房租高、原材料成本高、人力成本高、能源成本高和經濟效益低）的態勢下，想把餐飲做好的確需要下功夫、用心，“蘿卜快了不洗泥”和“大吃大喝”的時代一去不復返。
做到心中有數：十二方面要考慮
運籌帷幄才能決勝千里，做餐飲也是如此。我們不說十有八九把握，至少得做到心中有數，知道該怎么想、怎么做。
我們可以用12個詞語來對照對照餐飲行業，尤其是開飯店的，看看你想到沒有，做到沒有。
一、戰略
說開個飯店還講什么戰略？這里說的戰略簡單理解就是開飯店這個事你是怎么想的，是想當成事業去做、還是感興趣玩玩、還是想賺點錢走人？前期怎么想的決定后期怎么來做。
二、產品
開飯店，產品是核心和基礎。你的飯店賣什么？你的產品是什么品類？產品組合是什么？有沒有爆品？不管怎么說，飯店就是賣飯菜的，是解決人們就餐問題的場所，產品為王，產品最重要。
三、定位
定位就是解決飯店是開給誰的問題。“來的都是客”是對的，但是今天這個細分市場、細分客群的時代，你主要為哪部分人服務？那就要針對這部分人做文章，想他們所想、做他們喜歡的，要投其所好，正所謂：定位定天下。
四、品牌
想開飯店，一定要有品牌意識。名字不等于品牌，品牌是需要塑造和傳播的，是有價值的，也是飯店的無形資產。從飯店起名字到包裝推廣再到消費者認知再到形成品牌，這是一個長期的戰略與工程，不可小視。
五、技術
技術是開飯店的重要因素。有沒有核心技術，有沒有研發能力，你的產品和別人的有何區別？能否輕易被克隆和復制？品牌餐飲能夠持續經營和發展下去，除了具有核心技術以外，具有不斷創新和研發能力也是非常重要的。產品和核心，技術決定產品。
六、模式
開飯店，商業模式很重要，商業模式決定盈利能力。是傳統的差價模式還是互聯網思維模式？哪些是賺錢的部分、哪些是“f事兒”部分、投入和產出是什么關系？這些非常重要，模式決定前景。
七、價格
價格是消費者最敏感的因素。開飯店產品的定價是個大學問，它決定了你的市場份額和盈利能力。便宜的菜品不一定不賺錢，價格高的產品不一定賺錢。菜品的價格體系要形成，不能隨心所欲或憑感覺定價，要結合多方面因素，用指標和數據說話。
八、團隊
做任何事情都需要人，開飯店也同樣如此。不要簡單認為隨便找個人、挖個墻角就可以了。開飯店需要有管理型、服務型和和技術型人才，更需要人才的融合形成團隊而不是簡單的組合或團伙兒。
九、資金
做任侗事情都需要錢，開飯店之前要考慮，項目投入的資金需要多少、從哪里來、什么形式、一旦出現超出預算情況怎么辦？不要一開始就缺斤少兩、拆東墻補西墻，把希望寄托到營業的流水上。
十、營銷
酒好也怕巷子深。移動互聯網時代，要充分利用各種手段做好營銷。怎么樣制造事件、搶抓眼球、引起轟動，之后能夠與飯店產生關系，這是這營銷的根本和目的。
十一、渠道
以前人們經常說渠道為王，今天移動互聯時代，大家都在去中心化、在減少環節、尋找入口。同樣，開飯店，你的客戶在哪里、從哪里來、通過什么方式來顯得更為重要。客戶就是“上帝”，客戶為王，產品用戶主義。
十二、財務
當財務被提及的時候很多人感覺多此一舉，實際上很多餐廳和飯店根本沒有財務部門，或者有也是不規范。想開飯店，一開始從基礎上就要做好，完善財務制度、規范財務流程、明確各種責權，必定以后發生的一切都與錢有關。
以上好像小題大做了。那么，想開飯店的人想過這些嗎？能把飯店開好、盈利的人，我認為想的不只是這么多。
在想好、正在做和做好飯店的基礎上，我們要時時關注行業的動向，要適應形勢的發展，要順頁應潮流和趨勢。
別跟趨勢作對：十大趨勢要把握
根據有關部門統計，2016年中國餐飲業營業收入突破了3.5萬億元。2017年這個數字有望達到4萬億元，繼續保持兩位數的增長。那么，2017年中國餐飲業將有哪些大的發展趨勢呢？結合相關資料，對2017年餐飲業發展趨勢進行一下展望。
一、匠人精神，深受推崇
今天的餐飲經營重新回歸到餐飲本質，去掉浮躁，敬畏傳統，深耕產品，打造品牌。無論傳統餐飲人，還是新進入行業的創業者，亦或是跨界做餐飲，都要有匠人精神，潛心研發菜品的口味和品質，企業需要有匠心精神，研究產品、熱情待客、誠信生產、守法經營，對品牌心懷敬意。
二、移動平臺，由淺入深
移動互聯時代，我們不要恐慌和迷茫，顧客在用互聯網，我們要有效與之對接，減少工作成本，提高效率。同時，要懂得做餐飲，好吃是第一位，好吃是安身立命之本。要積極的擁抱互聯網，充分運用互聯網技術和手段，由淺入深，將餐飲+互聯網做好。
三、四覺體驗，由點到面
嗅覺、聽覺、觸覺、視覺總稱為四絕體驗，他們之間是“3+1“的關系，前三者可以直接影響人體狀態，如果不達標，甚至會嚴重威脅到人體健康。不要只追求把錢花在“看得見的地方”，而忽視了其他三個重要指標：嗅覺、聽覺、觸覺。由點到面，細微之處見功夫，四覺體驗越來越凸顯重要。
四、生態餐廳，初現端倪
顧客的消費習慣從“吃便宜、吃味道”到“吃面子、吃食材”再到今天的“吃健康、吃生態”，消費觀念的轉變，是生態餐廳發展的動力。很多餐飲企業在選用綠色食品、有機食品、無公害食品、有機食品、散養雞鴨等食材，說明消費、健康食材的比重在上升，生態餐廳效益不是發展趨勢。它需要一個過程，同時也是餐飲的機會。
五、精英群體，引領高端
很多高端餐飲由政務宴向商務宴轉型、由商務宴向民宴轉型，大家都覺得高端餐飲沒市場，實際上是換了人群。以前的“一站式”也好、“私人訂制”也罷，未來一定不是“餐飲優勢”驅動，而是“客群驅動”，高端餐飲要抓住精英人群，為他們營造符合他們品位、個性、身份的用餐體驗。
六、單品業態，繼續受寵
近兩年，單品店模式極為火爆，以投入少、回報高、易復制、很靈活等優勢備受青睞。單品不是指一個產品，是單一的細分品類或產品平臺，加上補充產品，成為產品體系或組合。單品突破、品類為王、占領心智，這是下一步餐飲轉型發展的著力點。
七、餐廳面積，從大到小
以前做餐飲以大為榮，而如今在“四高一低”的形勢下，既要有舒適度又要有效率，很多人在大店與小店之間重新找到自己的平衡，即提高坪效，又相對保證舒適度。正餐在1000平方左右，簡餐在500平方左右，快餐在200平方左右槭室恕S胍醞相比，面積由大到小了。
八、產品數量，由多到少
產品數量的瘦身是個趨勢。正餐控制在100道以內，簡餐控制在50道左右，快餐控制在20道左右。瘦身會讓品牌一步步更加聚焦，客單價不僅不會下降，反而會節節高升。實際上未來的產品需要小而美、差異化、好吃、有故事和與品牌定位相結合。
九、餐廳利潤，回歸理性
未來餐飲的整體利潤會繼續下降，靜是必然的結果。在此形勢下，擁抱資本、整合資源、降低成本、智能化管理、品牌戰略、體制機制等將成為新的突破。餐飲經營者必須要改變經營管理模式，要以更加開放的心態和更加靈活的手段迎接挑戰。
十、紅廚帽餐廳，成市場風標
紅廚帽餐廳是中國風味美食流派代表，是“中國的米其林”。紅廚帽強調的是風味產品、是專業人士推薦、是餐飲圈內的指南，旨在樹立榜樣，促進交流，推動進步。紅廚帽餐廳榜單的公布，已經成為餐飲發展的風向標。
十大趨勢，――對照，細細品味，個中蘊意不再言表。
關鍵詞：網絡訂餐；物流配送；平臺
近年來，互聯網技術發展迅速，網絡已成為人們的日常生活中不可或缺的一部分。在互聯網時代的浪潮下，電子商務已經成為現代商業發展的必然趨勢，餐飲業也不例外。網絡訂餐服務作為一種新興的電子商務模式已經進入大眾的生活。
一、網上訂餐服務的興起
現在，越來越多的人已經開始習慣于外賣服務，據有關數據表明，2013年中國的餐飲消費總額約為4500億元，其中外賣所占比重為10%。而網上訂餐這一外賣服務與傳統電話訂餐相比，免去了顧客等待電話接通和詢問菜單的時間，也提高了商家接單的效率，所以日益受到廣大顧客歡迎，同時顧客的喜愛也使得餐飲業商家越來越重視網上訂餐這一商業模式。
餐飲業的電商化已是大勢所趨，越來越多的互聯網巨頭也已經開始進入餐飲業電商化這塊號稱餐飲業利潤最后的藍海。2013年12月份，淘寶推出“淘點點”，開始試水網上外賣業務，僅一個月就達到了10萬份的日訂單峰值；緊接著2014年1月，大眾點評網與美團網兩大團購網站相繼上線外賣服務；2014年5月，百度也推出了基于其百度地圖的網上訂餐業務；同年5月，大眾點評以8000萬美元入股“餓了幺”，雙方共同整合外賣服務，隨后也達到了8萬方的日訂單峰值。
二、網上訂餐服務的物流配送現狀
電子商務可以說是線下向線上的延續，沒有完善的線下支撐，那么線上也難以完美運營。網絡訂餐日益增長的需求會給商家帶來大量利潤，但是餐飲業始終是一種密集型的服務，電商化固然不難，但服務人員、物流方面則需要大量人員與資金的支撐。
網上訂餐不同于一般的電子商務，它對時效性有著特殊的要求。據調查，92%的消費者希望在1小時之內收到自己所訂的食物，超過一小時則表示無法接受。這一小時中既包括商家接單之后的制作時間，也包括了物流配送的時間，所以與網上訂餐業務相匹配的物流系統要滿足其在時效方面的特殊要求。
但是現有網上訂餐的物流配送尚在起步階段，存在著很多的不合理之處，沒有完善的訂餐配送系統，使得配送成本在整個訂餐過程中仍占有較大比重，且在配送時間上難以讓人滿意，這在一定程度上也阻礙了網上訂餐這一新興電子商務模式的發展。
1.配送成本居高不下
現有的網上訂餐模式主要有兩種，一種是自建廚房、自主配送的經營模式，如肯德基宅急送，另一種則是網絡平臺型，通過集合餐廳進行加盟，利用網絡平臺產生訂單，然后把訂單按照所在區域發送給相應的加盟餐廳，最后由這些餐廳進行配送。無論是自建廚房還是網絡平臺，它們大多延續了以往電話訂餐的配送模式，即由餐廳自備配送人員與配送工具，往往是由一名外賣員加電瓶車或者摩托車進行配送。
首先這種配送方式所帶來的人員成本很高。餐廳若聘請外賣人員，所花費用與服務員大致相同。但餐廳服務員在相同時間內所能服務的客戶量遠大于外賣人員所送出的訂單數，這種成本與收益的極大不平衡，使得網上訂餐在配送方面所需的人員成本極高。
其次大部分餐廳因訂餐客戶的分散性，加上訂餐分量有限，都采用電瓶車或者摩托車進行配送。這些運輸工具的承載量較少，并且容易損耗，而現有的網上訂餐業務大多集中于快餐業務，單份價格較低，這些原因造成了運輸成本在網上訂餐業務的成本中占有很高的比重，降低了網上訂餐給商家帶來的利潤。
2.配送時間普遍過長
網上訂餐對于配送的時效性有著很高的要求，但現有餐廳自主配送的配送模式，在配送階段往往需要占用很長的時間。餐廳面對眾多不同地點的客戶，在配送路線上大多不經過規劃，配送路線的不合理加長了配送距離，增加了配送所需時間。餐廳在配送工具方面的簡陋性也使得每次配送的量很少，配送效率很低，顧客所下訂單從制作完成到開始配送，可能會因為上批訂單尚在途中從而擱置很長時間。這些原因都使得配送時間的過長，降低了網絡訂餐的時效性。
加上餐廳的制作時間，顧客從下訂單到最終交易完成，所花費的時間普遍過長，這大大降低了顧客的滿意度，也阻礙了網上訂餐客戶群的發展。據調查，在不愿嘗試網上訂餐的人群中，有高達62%的人表示等待時間過長是他們不愿嘗試的原因。若采用專門的配送系統，大大降低配送時間，相信網絡訂餐的普及程度會大大增加。
3.食物損耗嚴重
大多自主配送的餐廳并沒有專業的配送工具，對食物的包裝也是如此。很多餐廳考慮到配送成本過高，不愿在食物的包裝上再下很大成本。因此采用簡陋的包裝，如質量不夠好的泡沫餐盒等。這些簡單的包裝會使食物在配送過程中極易造成損耗，如餐盒的破損，食物溢出等，食物的損耗會極大的降低客戶的滿意度，減少網絡訂餐的客戶群。
三、現有配送模式對網絡訂餐平臺發展的影響
電子商務的發展離不開現代物流的支撐，網絡訂餐作為電商化的餐飲業也不例外。網絡訂餐作為餐飲行業，對時效性的特殊要求，使得網絡訂餐需要強大的物流對其進行支撐。
越來越多的顧客開始傾向于網絡訂餐平臺，這不但意味著商機，也帶來了顧客越來越苛刻的要求。物流配送在整個網絡訂餐業務中占有很大比重，不但極大地影響著訂餐業務的總成本，更重要的是極大地影響著客戶的滿意程度和口碑。客戶的滿意度和口碑對于網絡訂餐這一新興產業來說，尤為重要，它影響著這一新興產業的發展速度和發展前景。
【關鍵詞】O2O模式；餐飲行業；可行性；產品優化
一、引言
互聯網與電子計算機技術作為當代最為先進的生產力，逐漸改變著當代居民的生活方式和現代企業的經營管理模式，給當代居民生活和企業管理帶來了便捷，O2O模式就是在這樣的大數據時代背景下出現的一個重要代表。O2O即Online To Offline，線上到線下，是指將線下的商務機會與互聯網結合，讓互聯網成為線下交易的平臺，也可以理解為Offline To Online，即將用戶從線下引導到線上，典型的案例是蘇寧易購，其依靠自身強大的線下資源和用戶數量，短短2年內發展成為國內前五大電商。因此，對O2O的理解應該是雙向的，僅僅將用戶從線下引導到線上或者從線上引導到線下都是不夠的，O2O實際上是一個線上與線下雙向流通的閉環。
二、O2O模式在餐飲行業中應用的可行性研究
O2O模式作為互聯網時代的重要商業形式，其在線上交易與線下交易之間發揮著重要的紐帶作用，并為兩者提供了巨大而富有潛力的市場。
據中國報告大廳最新數據顯示：2015年全國餐飲收入達27860億元，2015年1-10月份，全國餐飲收入22591億元，同比增長9.7%，增速較去年同期上升了0.7個百分點，與社會消費品零售總額增幅（12.0%）相差2.3個百分點，差距也較去年大幅收窄。這也促使餐飲O2O投資越來越受到資本的關注。據2015年中國餐飲O2O行業報告顯示：前10月餐飲O2O融資事件共107次，其中有超過90家企業獲投。其中外賣平臺獲投次數高達43次，獲投企業超過30家，屬于資本最關注領域。互聯網特色單品餐飲融資次數達17次，獲投企業達15家，特色單品受追捧。B2B餐飲物流配送融資次數達13次，獲投企業達10家。
民以食為天，隨著人們收入和生活水平的提高，社會居民對待餐飲業消費品的需求日趨多樣化，不再局限于某一種形式的食品服務消費。生活的快節奏演變，使部分人群對餐飲行業提出了在家吃、快速吃、很好吃三個重要要求。但由于線下餐飲過多局限于場地面積的大小、交通便捷程度等因素而無法滿足這些需要。所以，O2O這種由線下至線上、再由線上至線下的模式，將可充分打開現有餐飲市場，擴大品牌餐飲服務的影響力，更易于解決人們由于排位、交通等因素影響而產生的放棄消費的問題。
三、 O2O模式在餐飲行業應用中存在的問題及優化建議
由于國內O2O行業發展尚且處于初始階段，加之餐飲行業中企業資金實力及發展情況參差不齊，所以O2O模式的應用還存在諸多問題，根據調研發現：（一）對O2O模式的理解單一，缺乏創新能力。國內餐飲O2O模式還主要集中于團購，讓消費者在線支付購買線下的產品和服務。但團購僅是O2O模式的初級商業方法，團購網站大打折為商家引來用戶，但卻很難黏住用戶，二次消費者并不很多。大部分人都是沖著折扣去的，團購網站只是給線下商家提供了一個展示服務和線上支付的平臺，也就是所謂的“線下交易前臺”，作用僅此而已。（二）誠信機制不健全，線上線下不對等。有些客戶購買產品和服務后再去線下消費，發現與期待有較大落差，從而引發客戶的不滿。（三）信息反饋不及時，服務滯后。很多餐飲店不注重收集網購客戶的反饋信息，產品不及時更新，服務明顯滯后。
據全球領先的移動互聯網第三方數據挖掘和分析機構艾媒咨詢（iiMediaResearch）《2016年中國在線餐飲外賣市場專題研究報告》數據顯示：餓了么、美團外賣和百度外賣以37.8%、30.5%、15.0%的比例領跑2016年5月移動在線訂餐市場；另外2016年中國在線訂餐市場用戶規模預計將達到2.53億元。如此大規模的用戶市場和良好的電商環境，如何讓傳統餐飲行業利用O2O模式的高效運營贏得一杯羹，作者現就海底撈火鍋的O2O模式進行探究分析，以對餐飲行業O2O模式的合理應用有所建議。
1. O2O模式產品與時俱進，豐富多元有創新
海底撈，作為中國餐飲業O2O模式的先行者，早在2003年就搭建了自己的官方網站，除有企業的簡介、歷程、資訊外，還設有企業門店、菜品更新等推銷欄目，同時集成了網上預定、電話訂餐等多種類型的消費欄目。隨著移動端的普及，網站又適時推出了手機、PAD等移動客戶端（APP）。在宣傳企業品牌和銷售產品的同時，也為與客戶建立密切關系提供了很好的多元化互動平臺。隨著近年來團購的盛行，海底撈又緊跟時代步伐積極加入了諸如美團、糯米等多家團購平臺，拓展產品在線銷售渠道。同時海底撈先人一步推出“牡丹卡”“歡樂卡”等創新產品，在實現企業提前變現的同時，也滿足了客戶的特殊消費需求。
2.專注質量口碑，線上與線下對等
O2O模式與傳統銷售之間存在極大不同，海底撈O2O模式之所以成功，主要依賴于線上線下產品的質量、口碑。作者分析發現主要需做好以下兩個方面：（1）針對產品質量而言，不但要注重各類網站平臺上的菜品平面廣告設計，還應當在線下出品時注重與網上宣傳基本保持一致，從而保證線下用戶的良好消費體驗。（2）口碑作為O2O模式的重要因素之一，其將能夠對餐飲行業線上運營企業，乃至整個網絡服務平臺產生較為深刻的影響。特別是網絡作為一種虛擬形式的媒體而存在，眾說紛紜的網絡評價將會給O2O模式餐飲行業的不良聲譽帶來快速傳播的消極影響。因此，針對口碑開展企業文化建設、品牌形象建設（利用大眾點評網，口碑網，微博，微信公眾號）等都將會為O2O模式餐飲行業的發展帶來巨大幫助。
3.注重數據采集分析，回饋處理及時到位
分析海底撈發現，O2O模式餐飲行業管理體系應做好3類標準化：（1）服務體系標準化。網站及移動端均有相關技術人員和專業服務人員，用戶的反饋數據可以及時獲取和處理。（2）訂單體系的標準化。線上線下用戶數據、訂餐數據以及資金數據的流暢傳遞和處理，都需要規范的訂單流程和訂單格式，訂單處理的快慢也將直接關系到平臺的用戶體驗。同時，線下配送是線上O2O模式餐飲行業的重要依托產業，即便是再美味的特色食品，如果不注重線下配送的及時性，也會使用戶產生不滿。因此，針對線下配送一定要充分關注當地的交通情況，與具有聲譽的線下配送公司（如加入美團、餓了么、百度外賣等）合作，從而保證送餐時間的精確。或者也可以組建自己的團隊，來鞏固產品本身的聲譽，以建立良好的企業社會形象。（3）支付體系的標準化。現金流是任何企業的命脈，作為現金流載體的支付體系自然非常的重要。因此，有必要在了解二維碼、NFC、SiMPass等最新支付技術的基礎上，構建出一套適合自己的，低成本、高效率、高安全的支付體系。
四、結論
O2O模式在餐飲行業中的價值不彰自顯，作者通過分析其問題現狀，并提供了個人的優化建議，以希望O2O模式能成功地應用到餐飲行業當中去，在有效實現餐飲行業產能的同時，也能夠利用O2O的平臺促使更多有實力、有特色的餐飲企業加入到這一行業當中，從而在不斷提升行業發展水平上極大地滿足當代餐飲行業消費者的需要。
參考文獻：
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