發(fā)布時(shí)間：2024-03-25 14:39:50
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品包裝調(diào)研樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
一、 食品安全基本狀況
1、食品產(chǎn)業(yè)狀況：
我們先后組織到農(nóng)委、畜牧局、質(zhì)監(jiān)局、工商局、
衛(wèi)生局等食品安全監(jiān)管職能部門進(jìn)行調(diào)查研究，到食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行座談，深入了解我市食品產(chǎn)業(yè)基本狀況，獲得了一些相關(guān)資料,對(duì)我市食品產(chǎn)業(yè)狀況和發(fā)展態(tài)勢(shì)有了較清晰的認(rèn)識(shí)。
目前，我市糧食年產(chǎn)量22.9 萬(wàn)噸，主要作物有水稻、玉米和大豆，截止20xx年8月，已認(rèn)定無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地 4個(gè)，面積4.5 萬(wàn)畝，認(rèn)證的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品2 個(gè)，獲“綠色食品”使用權(quán)的3 種。畜牧養(yǎng)殖業(yè)主要以奶牛、生豬、蛋雞、林蛙、大鵝為主，食品生產(chǎn)加工企業(yè)143 家，其中小麥粉生產(chǎn)企業(yè)2家，大米生產(chǎn)企業(yè)52家，食用植物油生產(chǎn)企業(yè)13家，速凍米面類2家；醬油生產(chǎn)企業(yè)2家；食用醋生產(chǎn)企業(yè)1家；乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)2家；加工鹽生產(chǎn)企業(yè)1家；白酒生產(chǎn)企業(yè)5家；生豬屠宰加工企業(yè)6家；其他食品生產(chǎn)企業(yè)57家。
從生產(chǎn)人數(shù)和生產(chǎn)規(guī)模來(lái)看，我市大多數(shù)食品加工企業(yè)為家庭作坊式，占到90％以上，且無(wú)證照者接近三分之一（全市豆腐加工企業(yè)56家，均無(wú)生產(chǎn)、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照），集體、股份制企業(yè)所占比重不足5％。
－－人數(shù)多在1-5人，生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)水平低，生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，工藝落后，98％的企業(yè)不具備檢驗(yàn)設(shè)備，檢驗(yàn)項(xiàng)目?jī)H僅靠有關(guān)部門的檢驗(yàn)把關(guān)，很難保證產(chǎn)品質(zhì)量。
－－由于企業(yè)規(guī)模較小，專業(yè)技術(shù)人員欠缺，大中專生幾乎沒(méi)有，產(chǎn)品只停留在傳統(tǒng)式的制作上，缺少創(chuàng)新意識(shí)，不能夠適應(yīng)市場(chǎng)的要求，而且質(zhì)量意識(shí)淡薄，管理制度不健全。
－－季節(jié)性生產(chǎn)企業(yè)占30％。
－－有一定規(guī)模，設(shè)備比較先進(jìn)，技術(shù)力量較強(qiáng)，管理體制健全，產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定的企業(yè)僅占5％，主要有盛中乳品、集佳牧業(yè)、九合泉米業(yè)等，其中較為突出的應(yīng)該是翠花蔬菜集團(tuán)有限公司，現(xiàn)已發(fā)展為擁有固定資產(chǎn)5646.5萬(wàn)元、種植面積2萬(wàn)畝、年生產(chǎn)加工能力5000余萬(wàn)噸、8大系列100余個(gè)品種、實(shí)現(xiàn)年均銷售收入692.3萬(wàn)元、利稅22.4萬(wàn)元、產(chǎn)品遠(yuǎn)銷7省30多個(gè)市地聞名全國(guó)的酸菜、山野菜、油豆角生產(chǎn)基地和集散地，目前已成為**市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。
全市食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)有633家，其中食品批發(fā)零售企業(yè)有35家（市內(nèi)有規(guī)模副食超市9家）；飲食服務(wù)業(yè)544家（星級(jí)酒店1家）；食品攤點(diǎn)121家；學(xué)生食堂2家。
從調(diào)查情況可以看出，食品產(chǎn)業(yè)比重小、產(chǎn)值小、效益低。總體而言，我市食品生產(chǎn)加工行業(yè)大中型企業(yè)少，品種單一，生產(chǎn)加工能力差，絕大多數(shù)食品由外省市輸入；食品流通方面經(jīng)營(yíng)企業(yè)多集中于城區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地，并且存在規(guī)模小、素質(zhì)低、管理差的問(wèn)題，有待進(jìn)一步規(guī)范提高；餐飲業(yè)具備一定的基礎(chǔ)，呈逐步擴(kuò)展的趨勢(shì)。全市現(xiàn)有食品從業(yè)人員5645人。
2、食品安全狀況。
根據(jù)聯(lián)合執(zhí)法檢查和市場(chǎng)暗訪調(diào)查了解，我市的食品安全存在著一定隱患。蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品中殘留有毒有害物質(zhì)；食品加工企業(yè)生產(chǎn)條件達(dá)不到國(guó)家要求，質(zhì)量管理意識(shí)不強(qiáng)，產(chǎn)品不精不細(xì)，特別是熟食加工、豆制品加工燒餅饅頭等面食品加工都為小作坊式生產(chǎn)，濫用食品添加劑，粗制濫造，衛(wèi)生環(huán)境差；流通環(huán)節(jié)企業(yè)管理不規(guī)范，80%的企業(yè)沒(méi)有建立起購(gòu)銷臺(tái)帳，不索證索票，來(lái)源去向不清，一些企業(yè)質(zhì)量意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)差，經(jīng)銷過(guò)期變質(zhì)食品和三無(wú)食品；餐飲業(yè)中大型企業(yè)和學(xué)校食堂基本能夠達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但一些小吃部、小飯店多數(shù)衛(wèi)生環(huán)境差，餐具沒(méi)有按要求消毒，80%配置的消毒柜未使用。
3、食品安全監(jiān)管狀況。
20xx年7月，我市成立了由市政府副市長(zhǎng)孟慶彬任組長(zhǎng)的食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)，負(fù)責(zé)對(duì)全市食品安全工作進(jìn)行總體分析、部署。這個(gè)機(jī)構(gòu)體系成立以來(lái)，定期組織食品安全監(jiān)管部門召開(kāi)會(huì)議，分析研究全市食品安全形勢(shì)、針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題整體部署專項(xiàng)整治工作，有效整合了各食品安全監(jiān)管職能部門的執(zhí)法資源和力量，同時(shí)大力加強(qiáng)制度建設(shè)，先后印發(fā)《**市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)會(huì)議制度》、《**市重大食品安全事故報(bào)告制度》、《**市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)部門責(zé)任制》《**市食品安全責(zé)任追究制度》、《**市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)聯(lián)合檢查制度》、《**市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)信息報(bào)送制度》、《**市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)督察督辦制度》、《**市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)投訴舉報(bào)處理制度》等多項(xiàng)制度，隨后協(xié)助市政府制定了《**市重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《**市食品放心工程實(shí)施方案》、《**市食品放心工程專項(xiàng)整治工作方案》等。每逢“元旦”、“春節(jié)”、“五一”、“中秋”、“國(guó)慶”等重要節(jié)日，食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室都要精心組織成員()單位開(kāi)展專項(xiàng)檢查和聯(lián)合檢查，規(guī)范整頓市場(chǎng)秩序，確保廣大群眾飲食安全，尤其是今年6月開(kāi)展的校園食品安全專項(xiàng)整治、7月份的旅游市場(chǎng)食品安全專項(xiàng)整治都取得了明顯成效。
**市的食品安全監(jiān)管同其他市縣一樣按環(huán)節(jié)監(jiān)管，按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管的原則，明確劃分了各部門的具體監(jiān)管職責(zé)，較好的解決了交叉監(jiān)管，多頭監(jiān)管的問(wèn)題。但在實(shí)際工
作中，依然存在職責(zé)不清的問(wèn)題，諸如對(duì)前店后廠的熟食店，流動(dòng)的小食品加工商販，既有加工環(huán)節(jié)，同時(shí)又屬于流通環(huán)節(jié)，日常監(jiān)管應(yīng)歸哪個(gè)職能部門不好確定，保健食品銷售按環(huán)節(jié)應(yīng)歸工商部門，但管理法規(guī)執(zhí)法主體為衛(wèi)生行政部門。
二、我市食品安全方面存在的主要問(wèn)題
1、農(nóng)民在種植上為了防治病蟲(chóng)害、除草、促使農(nóng)作物增產(chǎn)增收、農(nóng)藥、化肥的使用率較高。
2、小食品生產(chǎn)加工作坊無(wú)證生產(chǎn)的現(xiàn)象比較普遍，對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品不能檢測(cè)，衛(wèi)生條件比較差。
3、從業(yè)人員素質(zhì)低，技術(shù)力量薄弱，效率低下，不具備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，產(chǎn)品質(zhì)量保證能力嚴(yán)重不足，給食品安全帶來(lái)嚴(yán)重的安全隱患。
4、食品經(jīng)營(yíng)點(diǎn)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還有無(wú)《衛(wèi)生許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》經(jīng)營(yíng)食品的現(xiàn)象，食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)比較差，進(jìn)貨制度不健全，沒(méi)有驗(yàn)收記錄及索票證明。
5、餐飲食堂內(nèi)衛(wèi)生狀況較差、生熟不分，沒(méi)有必要的消毒設(shè)施；街頭飲食攤點(diǎn)和夜市大排檔的衛(wèi)生狀況堪憂。隨著我市社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多有特色的街頭小吃攤點(diǎn)和夜市大排檔日益增多，在我市約有上百戶。絕大多數(shù)的碗筷等用具消毒不夠，食用油的購(gòu)進(jìn)渠道不正，加之管理涉及各個(gè)部門，容易形成監(jiān)督的盲點(diǎn)，是一個(gè)病從口入的隱患。
6、養(yǎng)殖場(chǎng)的條件較差，特別是肉食雞養(yǎng)殖，業(yè)主為了防止疾病流行和增加產(chǎn)量，違規(guī)大量使用抗生素、激素和其他有害物質(zhì)，造成抗生素、激素和其他有毒有害物質(zhì)殘留于畜、肉產(chǎn)品中，直接危害人民的飲食安全。
7、城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村成為假劣食品的主要傾銷地，低價(jià)位的假劣食品有一定的生存土壤。
三、 食品安全監(jiān)管對(duì)策
食品安全涉及面廣，牽涉部門多，在目前監(jiān)管體制下，做好這項(xiàng)工作具有長(zhǎng)期性、復(fù)雜性和艱巨性。在國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管體制和食品安全法律體系未做出新的決策之前，針對(duì)我市食品安全現(xiàn)狀，我們認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面加強(qiáng)工作。
1、進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管體制，形成統(tǒng)一、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管模式。充分發(fā)揮政府食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)的作用，統(tǒng)一協(xié)調(diào)，整合監(jiān)管資源，明確監(jiān)管職責(zé)，加大食品綜合監(jiān)管力度。整合現(xiàn)有執(zhí)法力量，推進(jìn)綜合執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法，使各部門既各負(fù)其責(zé)又加強(qiáng)協(xié)作，解決各自為政，多頭執(zhí)法、交叉執(zhí)法問(wèn)題。加強(qiáng)對(duì)各部門工作的督察督辦力度。
2、加強(qiáng)對(duì)食品安全源頭監(jiān)督管理，把監(jiān)管關(guān)卡前移 。一是加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工基地建設(shè)，做好農(nóng)畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品生產(chǎn)基地及加工基地的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。全面推進(jìn)“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，對(duì)基地農(nóng)畜產(chǎn)品實(shí)行標(biāo)注產(chǎn)地編碼和標(biāo)簽制度。二是嚴(yán)格農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑的登記審批，購(gòu)進(jìn)、銷售實(shí)行登記備查制度、索證索票制度，加強(qiáng)源頭污染治理。三是提高行業(yè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻。制定符合地方實(shí)際的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施資格強(qiáng)制認(rèn)證制度。對(duì)新辦食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)證時(shí)必須達(dá)標(biāo)，原有企業(yè)限期達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。使企業(yè)上規(guī)模上檔次，把小作坊式、小工廠式食品企業(yè)逐步淘汰出局。四是變事后監(jiān)督為事前控制。在食品生產(chǎn)加工行業(yè)分期分批逐步實(shí)施haccp制度，從源頭上有效防止食品危害的發(fā)生。
3、進(jìn)一步加大打擊制售假劣食品的力度，落實(shí)打假責(zé)任制。一是加大綜合執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法的力度，積極開(kāi)展專項(xiàng)檢查，樹(shù)立執(zhí)法權(quán)威，堅(jiān)決取締無(wú)證無(wú)照食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)窩點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊制售假劣食品的違法行為。二是要加大處罰力度，不但要從經(jīng)濟(jì)上對(duì)制假者處以重罰，增加其制假售假成本，而且對(duì)情節(jié)嚴(yán)重者依法追究刑事責(zé)任。三是按分工負(fù)責(zé)制的原則在各自的職責(zé)范圍內(nèi)落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任。加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)工作的督察督辦工作，定期對(duì)其工作進(jìn)行考評(píng)考核，對(duì)工作不到位，造成惡劣影響的要追究主要領(lǐng)導(dǎo)和直接責(zé)任人的責(zé)任。
_、我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制的不斷變革。隨著改革開(kāi)放的推進(jìn)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)體制從單一的公有制經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨兄茷橹黧w、多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展的基本經(jīng)濟(jì)制度。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，個(gè)體經(jīng)濟(jì)和集市貿(mào)易也沐浴著改革開(kāi)放的春風(fēng)，變的越來(lái)越興旺和繁榮，個(gè)人經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入條件比較寬泛，為小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等的大量出現(xiàn)提供了政策大環(huán)境，但是一直以來(lái)對(duì)這類食品經(jīng)營(yíng)的監(jiān)管力度不夠。
_、能夠迅速就業(yè)再就業(yè)，解決生計(jì)問(wèn)題。我國(guó)工業(yè)化水平的不斷提升，產(chǎn)生了大批的下崗失業(yè)人員，加之農(nóng)民進(jìn)城務(wù)工人員、未就業(yè)人員的增多，就業(yè)再就業(yè)就比較難，為解決生計(jì)問(wèn)題，進(jìn)行小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等經(jīng)營(yíng)就成為一條快捷的途徑。在隨機(jī)抽樣調(diào)查中，有__%以上從事小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品經(jīng)營(yíng)等的都是下崗失業(yè)人員和進(jìn)城務(wù)工人員，都是低收入者和弱勢(shì)群體。
_、經(jīng)營(yíng)投入低，見(jiàn)效快。小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等經(jīng)營(yíng)成本普遍較低，投入少，資本風(fēng)險(xiǎn)小，街頭食品經(jīng)營(yíng)幾百元的投入就可以開(kāi)業(yè)，不干了損失基本沒(méi)有。租個(gè)小門面也花不了多少錢。如果租用符合要求的門市經(jīng)營(yíng)，就目前峨眉山市的市場(chǎng)行情來(lái)看，至少需要幾千、幾萬(wàn)元甚至十幾萬(wàn)，而且經(jīng)營(yíng)手續(xù)的取得較為嚴(yán)格，風(fēng)險(xiǎn)大。在調(diào)查中，筆者詢問(wèn)一小吃經(jīng)營(yíng)者為什么不租門市正規(guī)經(jīng)營(yíng)時(shí)，她反映說(shuō)，自己沒(méi)有本錢租門市經(jīng)營(yíng)，而且租門市經(jīng)營(yíng)裝修費(fèi)、水費(fèi)、電費(fèi)、稅費(fèi)等費(fèi)用較高，有時(shí)生意未必有這樣經(jīng)營(yíng)好。該經(jīng)營(yíng)者所說(shuō)的反映出絕大多數(shù)小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等經(jīng)營(yíng)者的實(shí)際情況。
_、市場(chǎng)的需求和價(jià)格較低廉。市場(chǎng)需求是能夠經(jīng)營(yíng)最基本的條件，市場(chǎng)有需求才會(huì)有人去做，小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等經(jīng)營(yíng)也要遵循這條最根本的經(jīng)濟(jì)原則。我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，食品需求量大，食品消費(fèi)水平較低，人們的食品消費(fèi)安全意識(shí)不強(qiáng)，加之城市生活節(jié)奏的加快，小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等消費(fèi)快捷、方便的特點(diǎn)就突顯出來(lái)了，而且加上小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等的價(jià)格較低廉，有些口味還很獨(dú)特，購(gòu)買的人群也就越來(lái)越多，小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等在城市就越加繁榮了。在街頭接受調(diào)查的人中，購(gòu)買和消費(fèi)過(guò)小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等的達(dá)到__%，經(jīng)常消費(fèi)小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品的有__%。農(nóng)村食品小店鋪的出現(xiàn)也是農(nóng)村食品消費(fèi)市場(chǎng)需求的表現(xiàn)。
二、小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等的現(xiàn)狀和危害影響分析。
（一）小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等的現(xiàn)狀。
相關(guān)部門曾經(jīng)開(kāi)展的全國(guó)食品抽查顯示：小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品衛(wèi)生合格率為_(kāi)_％－__％，餐具消毒合格率為_(kāi)_．_％；同年秋季抽查顯示：小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品餐具合格率為_(kāi)_．_％，小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、餐具消毒合格率只有__．_％。目前，小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等有以下這些特點(diǎn)。
_、多數(shù)小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品經(jīng)營(yíng)者處于非法經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。就目前的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品經(jīng)營(yíng)者許多不符合餐飲服務(wù)許可條件，尤其是餐飲類小吃經(jīng)營(yíng)者，無(wú)法取得餐飲服務(wù)許可證，當(dāng)然就無(wú)法取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。一位小吃經(jīng)營(yíng)者說(shuō)：“我們也想合法經(jīng)營(yíng)，但辦不倒相關(guān)手續(xù)，只好這樣經(jīng)營(yíng)了。”在對(duì)__戶街頭小吃經(jīng)營(yíng)者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)全部沒(méi)有合法經(jīng)營(yíng)手續(xù)，對(duì)__戶預(yù)包裝食品和飲料經(jīng)營(yíng)者調(diào)查統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，只有__戶有合法經(jīng)營(yíng)手續(xù)。
_、街頭食品經(jīng)營(yíng)流動(dòng)性大，無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。部分小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品經(jīng)營(yíng)戶沒(méi)有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，大多為一個(gè)手推車，為逃避正常的檢查和管理，通過(guò)街頭早市或夜市經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)展“游擊"經(jīng)營(yíng)，頻繁更換加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，再加上經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所分散，出攤時(shí)間不定，你下班，他上崗等情況，不易被食品衛(wèi)生監(jiān)督人員和工商行政管理人員發(fā)現(xiàn)和被監(jiān)督檢查。
_、衛(wèi)生設(shè)施配套不全，食品衛(wèi)生質(zhì)量難以保證。小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品攤點(diǎn)以謀生為主，自稱“小本經(jīng)營(yíng)”，大多只有一個(gè)小店鋪、一個(gè)手推車或者三輪車，餐具基本不消毒，無(wú)防蠅、防塵等衛(wèi)生設(shè)施，街頭食品都沒(méi)有冷藏設(shè)施。投資起點(diǎn)低，經(jīng)營(yíng)面積狹小，也舍不得在衛(wèi)生設(shè)施上投入，從而直接影響食品安全，潛在著食物中毒和腸道傳染病發(fā)生的隱患。
_、從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)差，法制觀念淡薄。由于小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品經(jīng)營(yíng)者主要為農(nóng)村進(jìn)城打工人員、企業(yè)下崗職工和無(wú)固定收入的中、老年人，他們文化素質(zhì)低，年齡偏大，許多不具備基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)，知道《食品安全法》和食品相關(guān)法律法規(guī)的只占調(diào)查總數(shù)的__%左右，且絕大多數(shù)人在工作時(shí)不穿戴工作衣帽，部分從業(yè)人員身上衣服油跡斑斑、污濁不堪，而且有留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指的現(xiàn)象，個(gè)人衛(wèi)生較差。
_、食品及原料管理難。部分小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品經(jīng)營(yíng)戶只顧有利可圖、盲目進(jìn)貨，根本不知道或不注重索取食品產(chǎn)品（或原料）的衛(wèi)生檢驗(yàn)化驗(yàn)單或合格證，只要價(jià)格低，就不管來(lái)路，既不索證，也不問(wèn)是否為偽劣食品，只管進(jìn)貨，檢查時(shí)也不能提供進(jìn)貨臺(tái)賬。
_、無(wú)照經(jīng)營(yíng)強(qiáng)制取締難，可能產(chǎn)生新的社會(huì)不穩(wěn)定因素。國(guó)家工商行政管理總局在《全國(guó)工商行政管理系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)方案》中要求徹底解決鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府所在地及縣城以上城市小食雜店、小攤點(diǎn)無(wú)照經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，即“一個(gè)徹底解決”，“一個(gè)徹底解決”涉及的對(duì)象主要是弱勢(shì)群體，如果沒(méi)有制定切實(shí)可行的實(shí)施方案，做深入細(xì)致的宣傳解釋工作，就盲目的取締食品無(wú)照經(jīng)營(yíng)戶，容易引發(fā)社會(huì)矛盾。就我市的統(tǒng)計(jì)數(shù)字來(lái)看，大多數(shù)從事無(wú)照經(jīng)營(yíng)的食品經(jīng)營(yíng)戶，多為外來(lái)人員、下崗職工、農(nóng)村剩余勞動(dòng)力、城鎮(zhèn)無(wú)業(yè)閑散人員，其經(jīng)營(yíng)收入往往是全家唯一生活來(lái)源，如果強(qiáng)制取締的方式方法不當(dāng)，極易產(chǎn)生新的不穩(wěn)定因素，
（二）小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等的危害影響。
_、巨大的食品安全隱患。由于小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、環(huán)境衛(wèi)生、食品來(lái)源等多數(shù)達(dá)不到要求，從業(yè)人員大多數(shù)未進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，食品衛(wèi)生知識(shí)匱乏，制作食品過(guò)程中不可避免地出現(xiàn)生熟不分、操作過(guò)程混亂，使食品受到污染等現(xiàn)象，加上政府職能部門監(jiān)管相對(duì)缺失，小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品、農(nóng)村食雜店存在巨大的食品安全隱患。
_、影響市容市貌和環(huán)境衛(wèi)生。小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品經(jīng)營(yíng)者一般在學(xué)校、工廠、集貿(mào)市場(chǎng)、商業(yè)街、城鄉(xiāng)結(jié)合部、小街小巷等人員聚集地區(qū)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。多數(shù)存在占道經(jīng)營(yíng)，街頭食品經(jīng)營(yíng)使用的車輛五花八門，亂停亂放，隨處大聲吆喝，有的經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾隨處丟棄，影響環(huán)境衛(wèi)生，市容市貌，是城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治的難點(diǎn)，街頭食品經(jīng)營(yíng)違反了城市管理相關(guān)法律法規(guī)，無(wú)法引入合法化的根源。峨眉山市作為旅游城市，小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等的無(wú)照、不規(guī)范經(jīng)營(yíng)對(duì)城市整體形象的影響更大。
_、阻礙交通，影響城市秩序。小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品的經(jīng)營(yíng)，本來(lái)就擁堵的交通更是雪上加霜。部分小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等經(jīng)營(yíng)者甚至把攤點(diǎn)擺放在街道中間，消防通道處，學(xué)校、小區(qū)門口、集貿(mào)市場(chǎng)的進(jìn)出口等，如遇到緊急情況，影響人員疏散，如遇火災(zāi)，消防車進(jìn)出將很困難，影響城市秩序。其他的占道經(jīng)營(yíng)也有同樣的問(wèn)題。
三、小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品、農(nóng)村食雜店監(jiān)管現(xiàn)狀分析。
_、市場(chǎng)準(zhǔn)入嚴(yán)格，手續(xù)較多。食品經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)主體準(zhǔn)入程序復(fù)雜，審批環(huán)節(jié)繁鎖。在《食品安全法》頒布實(shí)施前涉及衛(wèi)生、環(huán)保等前置許可部門，《食品安全法》實(shí)施后涉及質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品、環(huán)保等前置許可部門。單就辦理餐飲服務(wù)許可證這項(xiàng)手續(xù)來(lái)說(shuō)，大多數(shù)經(jīng)營(yíng)戶的規(guī)模、設(shè)施、衛(wèi)生條件都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)而無(wú)法辦理，前置手續(xù)不全，工商部門就不會(huì)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。如在城區(qū)開(kāi)設(shè)一個(gè)飲食店，經(jīng)營(yíng)者首先要選定鋪面，與鋪面出租人簽定租賃合同，才有合法的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，然后還需要辦理餐飲服務(wù)許可證，待所有證照辦好后才可到工商部門辦理開(kāi)業(yè)登記。在辦證過(guò)程中，由于各個(gè)部門審批發(fā)證時(shí)間不一，短則幾天，長(zhǎng)則一至兩個(gè)月，部分收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)偏高且未完全公開(kāi)透明，從而增加了經(jīng)營(yíng)者的創(chuàng)業(yè)成本，無(wú)法調(diào)動(dòng)經(jīng)營(yíng)者先辦證照后經(jīng)營(yíng)的積極性，導(dǎo)致大量的食品無(wú)照經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象發(fā)生。
_、監(jiān)管執(zhí)法力度難以實(shí)施。食品無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為一直是久打不絕，屢禁不止，除了經(jīng)營(yíng)者和其他社會(huì)因素外，相關(guān)部門在日常行政執(zhí)法力度難以實(shí)施也是導(dǎo)致食品無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為存在的因素之一。在日常監(jiān)管執(zhí)法中工商部門發(fā)現(xiàn)無(wú)照小食品經(jīng)營(yíng)行為時(shí)，按照法律規(guī)定應(yīng)該進(jìn)行處罰和取締，但實(shí)際工作中卻多數(shù)無(wú)法罰款，本來(lái)收入就低，罰款很難承受，取締也很難，不讓做了基本生活都得不到保證，多數(shù)時(shí)候采用口頭或書(shū)面責(zé)令限期整改，就是強(qiáng)制取締以后，有的也會(huì)死灰復(fù)燃，經(jīng)營(yíng)者就原有條件也無(wú)法取得合法經(jīng)營(yíng)手續(xù)。監(jiān)管執(zhí)法中同時(shí)還存在監(jiān)管對(duì)象多，執(zhí)法力量不夠等原因。基層工商所作為工商機(jī)關(guān)的派出機(jī)構(gòu)，戰(zhàn)斗在食品安全監(jiān)管的前沿，如龍池工商所目前全所只有_人，除進(jìn)行登記、市場(chǎng)、商標(biāo)、廣告、內(nèi)勤工作外。他們不僅要對(duì)分散在三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)戶口進(jìn)行監(jiān)管，還要承擔(dān)經(jīng)檢辦案、企業(yè)回訪、分層分類監(jiān)管、“市場(chǎng)三化建設(shè)”等工作，由于監(jiān)管人員不足，難以與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)，造成了一些區(qū)域長(zhǎng)期得不到有效的監(jiān)管，致使許多食品無(wú)照經(jīng)營(yíng)得以長(zhǎng)期生存。
_、對(duì)街頭食品、農(nóng)村食雜店監(jiān)管缺失。街頭食品經(jīng)營(yíng)者很多無(wú)固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，是“游商”，極易逃避相關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)管。據(jù)初步了解，目前峨眉山市城區(qū)街頭食品經(jīng)營(yíng)中，有相對(duì)固定街頭經(jīng)營(yíng)位置的是熟肉經(jīng)營(yíng)者、部分長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)小吃攤點(diǎn)等。其他沒(méi)有相對(duì)固定經(jīng)營(yíng)位置的街頭食品經(jīng)營(yíng)基本處于無(wú)監(jiān)管狀態(tài)。因在職能化分上“坐商”由工商部門監(jiān)管，“游商”歸城管部門管理。城管部門在監(jiān)管時(shí)，經(jīng)營(yíng)者就玩“躲貓貓”，這里叫他（她）不能擺，他（她）就推（騎）到別處賣，而且經(jīng)營(yíng)時(shí)間多數(shù)為早上或者晚上甚至深夜，處于執(zhí)法部門監(jiān)管的“真空時(shí)間”。同時(shí)，工商部門取締部分小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品經(jīng)營(yíng)戶后，又使其變成了滿街跑的“游商”，使其進(jìn)入監(jiān)管更難的領(lǐng)域。對(duì)于農(nóng)村食品安全監(jiān)管，由于農(nóng)村地域?qū)拸V、部分交通不便、監(jiān)管執(zhí)法力量缺乏、監(jiān)管機(jī)制體制不健全等，造成了廣大農(nóng)村食品監(jiān)管力度不夠，同時(shí)農(nóng)村經(jīng)營(yíng)者多數(shù)是利用自家房屋兼職經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)者文化素質(zhì)不高，經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者食品安全意識(shí)更淡漠。因此，農(nóng)村食品安全更令人擔(dān)心。
_、對(duì)經(jīng)營(yíng)者的疏導(dǎo)和幫扶不夠。由于小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等經(jīng)營(yíng)者的特殊性，不能一味的按照相關(guān)法律法規(guī)硬性處理。但就目前而言，執(zhí)法部門在工作中采用“堵”的監(jiān)管方式比較多，就像洪水一樣，用“堵”只能解決一時(shí)的問(wèn)題，使用疏堵結(jié)合的方式不多。每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者都有自己不同的情況，有很多的經(jīng)營(yíng)者也不想違法違章經(jīng)營(yíng)，但也沒(méi)有能力改變，為了生計(jì)，只有冒險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)了。在其管理中，不但要考慮食品安全，還要考慮經(jīng)營(yíng)者的就業(yè)問(wèn)題、生計(jì)問(wèn)題、維穩(wěn)問(wèn)題等，涉及的不只是涉“食”職能部門，還涉及就業(yè)、維穩(wěn)、城管、宣傳、_等部門，甚至社區(qū)、村組等都要發(fā)揮積極作用。但目前對(duì)這部分人在政策、資金上的幫扶和思想疏導(dǎo)上做得不夠。
四、逐步解決小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品、農(nóng)村食雜店無(wú)照經(jīng)營(yíng)的策略和措施。
_、精確統(tǒng)計(jì)，摸清家底，充分了解食品安全狀況。只有對(duì)食品經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行精確、全面的統(tǒng)計(jì)，才能科學(xué)的分析食品安全狀況，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。通過(guò)充分的調(diào)查了解，找準(zhǔn)小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品、農(nóng)村食雜店無(wú)照經(jīng)營(yíng)的原因，同時(shí)建立數(shù)據(jù)庫(kù)，隨時(shí)掌握食品經(jīng)營(yíng)情況。食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)的建立，應(yīng)在政府的領(lǐng)導(dǎo)下，建立科學(xué)的食品管理軟件以及信息交換平臺(tái)，使各職能部門在食品監(jiān)管上的信息共享，形成監(jiān)管合力，提高行政效能。要采用“條塊結(jié)合，以塊為主”的形式進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，對(duì)某一條街、某一條巷、某一村組、某一區(qū)域不管有照還是無(wú)照，老經(jīng)營(yíng)戶還新開(kāi)辦的食品經(jīng)營(yíng)戶，都應(yīng)該準(zhǔn)確的進(jìn)行記載，形成網(wǎng)格化。要摸清經(jīng)營(yíng)者的基本情況、家庭情況、無(wú)照經(jīng)營(yíng)的原因等等，就目前，工商部門基本掌握了“坐商”食品經(jīng)營(yíng)者情況，對(duì)街頭食品的經(jīng)營(yíng)狀況，不是很清楚的。有了精確的統(tǒng)計(jì)和科學(xué)的分析，才能為決策者的決策和制定管理方法提供科學(xué)的依據(jù)。
_、遵循法律，結(jié)合實(shí)際，制定切實(shí)可行的管理辦法。《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販這兩種經(jīng)營(yíng)主體采取了較靈活的處理方式：一方面授權(quán)地方人大常委會(huì)根據(jù)本地實(shí)際情況，制定對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販的管理辦法；另一方面鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工小作坊改善生產(chǎn)條件，鼓勵(lì)食品攤販進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)。每個(gè)地方的小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和農(nóng)村食雜店無(wú)照經(jīng)營(yíng)情況都有所不同，都有具體的原因。因此，遵循法律，結(jié)合實(shí)際，制定切實(shí)可行的管理辦法就尤為重要。通過(guò)制定管理辦法以及配套的幫扶措施，在國(guó)家法規(guī)前提條件下，在不影響準(zhǔn)入核心條款下，在能確保食品安全下，可以適當(dāng)就某一具體經(jīng)營(yíng)形式降低準(zhǔn)入門檻的政策，通過(guò)制定地方性的管理辦法，使其準(zhǔn)入有量化標(biāo)準(zhǔn)。制定切實(shí)可行的管理辦法才能使監(jiān)管執(zhí)法有法有據(jù)可依，才能使職能部門職責(zé)明確。譬如，對(duì)街頭食品的監(jiān)管目前就較混亂，職責(zé)不明確，監(jiān)管方法不科學(xué)，準(zhǔn)入不無(wú)法可依，使得對(duì)這一食品經(jīng)營(yíng)形式的監(jiān)管很難。
_、加大宣傳，重在引導(dǎo)，營(yíng)造良好的輿論氛圍。知才能更好的不為，食品安全需要全社會(huì)的共同努力，只有提高食品安全經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)意識(shí)和法律責(zé)任意識(shí)，才能更好的確保食品安全。這里所指的宣傳有兩個(gè)方面的宣傳。一是針對(duì)經(jīng)營(yíng)者的合法、安全經(jīng)營(yíng)的宣傳。要充分利用廣播、電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等新聞媒體進(jìn)行有關(guān)食品安全知識(shí)和法規(guī)的宣傳，逐漸提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)以及違法的嚴(yán)重性。通過(guò)宣傳，轉(zhuǎn)變小攤點(diǎn)、小食品經(jīng)營(yíng)戶先開(kāi)業(yè)后辦照或不辦照的思想。同時(shí)可以設(shè)立咨詢電話，并有針對(duì)性的對(duì)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行面對(duì)面講解、引導(dǎo)、教育，提高經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)和遵紀(jì)守法的自覺(jué)性。二是針對(duì)消費(fèi)者或全社會(huì)的宣傳。通過(guò)宣傳使廣大人民群眾了解食品安全消費(fèi)基本常識(shí)，提高全社會(huì)關(guān)注度，使食品安全始終處于高壓狀態(tài)，提高自覺(jué)舉報(bào)無(wú)照食品經(jīng)營(yíng)行為。只要人們不去或者少去不合法的經(jīng)營(yíng)者處購(gòu)買食品，這些經(jīng)營(yíng)者就會(huì)無(wú)利潤(rùn)可獲，自動(dòng)停業(yè)，或者通過(guò)轉(zhuǎn)變，改變經(jīng)營(yíng)條件，取得合法經(jīng)營(yíng)資格。食品安全宣傳應(yīng)該制定規(guī)劃、形成制度，長(zhǎng)期堅(jiān)持、形式多樣，才能達(dá)到預(yù)期的目的。
【關(guān)鍵詞】精準(zhǔn)化；食品包裝設(shè)計(jì)
中圖分類號(hào)：TS02 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1007-0125（2016）12-0183-01
隨著現(xiàn)代消費(fèi)觀念的不斷更新，人們?cè)趯?duì)食品進(jìn)行挑選的同時(shí)，食品包裝也成為消費(fèi)者重要選擇對(duì)象。然而，當(dāng)前市場(chǎng)上的食品包裝設(shè)計(jì)大多雷同，沒(méi)有依據(jù)不同食品屬性進(jìn)行相關(guān)設(shè)計(jì)。好的食品包裝不僅使本身食品的味道優(yōu)良，同時(shí)也要通過(guò)對(duì)食品包裝的設(shè)計(jì)引導(dǎo)消費(fèi)者去購(gòu)買商品，這是在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中對(duì)食品包裝提出的新要求。
精準(zhǔn)化設(shè)計(jì)就是在食品設(shè)計(jì)的過(guò)程中細(xì)致表述食品包裝設(shè)計(jì)中的各項(xiàng)內(nèi)容，準(zhǔn)確地提取食品包裝中相關(guān)影響因子。通過(guò)精準(zhǔn)細(xì)化的數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前食品包裝中存在的問(wèn)題并解決問(wèn)題。精準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)方法能為食品包裝設(shè)計(jì)帶來(lái)廣闊的應(yīng)用前景。
一、當(dāng)前我國(guó)食品包裝設(shè)計(jì)出現(xiàn)的問(wèn)題
隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，食品包裝需求量不斷增加，消費(fèi)者開(kāi)始期待有更多的選擇。基于此，當(dāng)前市場(chǎng)上的食品包裝設(shè)計(jì)主要存在以下幾點(diǎn)問(wèn)題。
（一）食品包裝設(shè)計(jì)雷同，缺乏精準(zhǔn)化設(shè)計(jì)方法的指導(dǎo)。當(dāng)前市場(chǎng)上充斥著大量食品包裝設(shè)計(jì)雷同的現(xiàn)象，食品包裝應(yīng)跟隨受眾群體和食品屬性的不同而調(diào)整設(shè)計(jì)因素的變化，以創(chuàng)新的方式尋找最優(yōu)的設(shè)計(jì)點(diǎn)，而當(dāng)前市場(chǎng)上的食品包裝大多雷同，導(dǎo)致食品包裝缺乏新意，無(wú)法抓住消費(fèi)者眼球，繼而導(dǎo)致消費(fèi)群體的流失。因此，食品包裝要在精準(zhǔn)化設(shè)計(jì)方法下進(jìn)行設(shè)計(jì)。
（二）食品包裝設(shè)計(jì)缺乏對(duì)受眾偏好的精準(zhǔn)化數(shù)據(jù)分析。在現(xiàn)代消費(fèi)觀念的驅(qū)動(dòng)下，僅僅只是設(shè)計(jì)已無(wú)法滿足市場(chǎng)對(duì)于食品包裝的需求，未經(jīng)市場(chǎng)調(diào)研分析下的食品包裝設(shè)計(jì)將缺乏精準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，與市場(chǎng)聯(lián)系信息的不足可能產(chǎn)生盲目設(shè)計(jì)的不良影響。系統(tǒng)地收集、分析和提交數(shù)據(jù)報(bào)告，為食品包裝的營(yíng)銷決策提供重要的依據(jù)。因此，對(duì)食品包裝設(shè)計(jì)進(jìn)行精準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)分析是很有必要的。
（三）食品過(guò)度包裝無(wú)法實(shí)現(xiàn)功能性和經(jīng)濟(jì)性的統(tǒng)一。最近幾年來(lái)，某些企業(yè)為追求高利益，過(guò)分夸張食品包裝的功能，損害消費(fèi)者利益，影響企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，消費(fèi)者依賴夸張的包裝判斷食品價(jià)值，給人以虛假感受，長(zhǎng)期以往對(duì)企業(yè)自身形象的塑造不利，同時(shí)也損害消費(fèi)者利益，最終影響企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。因此，精準(zhǔn)化設(shè)計(jì)方法下的食品包裝，應(yīng)根據(jù)理性消費(fèi)者的偏好程度合理進(jìn)行配置，實(shí)現(xiàn)食品包裝功能性和經(jīng)濟(jì)性的統(tǒng)一，最終實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)的食品包裝設(shè)計(jì)。
二、精準(zhǔn)化設(shè)計(jì)方法在食品包裝設(shè)計(jì)中的運(yùn)用
在本文中，精準(zhǔn)化設(shè)計(jì)方法在食品包裝設(shè)計(jì)中的運(yùn)用主要是指數(shù)據(jù)收集、信息反饋以及移植重組三個(gè)部分。
（一）數(shù)據(jù)收集。將市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行分類，提煉平面各元素的設(shè)計(jì)因子，對(duì)文字、圖形和色彩進(jìn)行描述選擇，讓受訪者根據(jù)個(gè)人感覺(jué)在這些對(duì)應(yīng)的量尺上給食品包裝進(jìn)行評(píng)估，最后針對(duì)文字、圖形和色彩的量表分別進(jìn)行匯總，以此用數(shù)值的方式來(lái)表示人們對(duì)食品包裝各元素的感覺(jué)程度，得出精準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)信息，為之后的信息反饋和移植重組提供參考依據(jù)。
（二）信息反饋。在食品包裝眾多設(shè)計(jì)元素里面，明確和食品包裝本身的相關(guān)度，并確定最終使用的設(shè)計(jì)元素。設(shè)計(jì)好問(wèn)卷之后，選取調(diào)查者，通過(guò)調(diào)查、回收問(wèn)卷，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得出文字、圖形和色彩等精準(zhǔn)性的市場(chǎng)調(diào)研信息，通過(guò)餅狀圖、條形統(tǒng)計(jì)圖和折線圖等不同形式的表格匯總，將此統(tǒng)計(jì)結(jié)果反饋給設(shè)計(jì)人員，成為設(shè)計(jì)參考的重要來(lái)源。
（三）移植重組。整理反饋的信息應(yīng)用于包裝設(shè)計(jì)中，通過(guò)對(duì)收集信息的“再分析”和對(duì)食品包裝的“再設(shè)計(jì)”，從而給受眾更高層次的審美和情感體驗(yàn)。也可以通過(guò)將市場(chǎng)調(diào)研的數(shù)據(jù)結(jié)果作為設(shè)計(jì)元素移植到食品包裝中。通過(guò)將精準(zhǔn)化設(shè)計(jì)方法運(yùn)用到食品包裝設(shè)計(jì)中，從而探索食品包裝設(shè)計(jì)的新出路，通過(guò)綜合運(yùn)用圖形、色彩、構(gòu)圖等語(yǔ)言，結(jié)合少量的文字信息，將枯燥的文本清晰直觀地表達(dá)出來(lái)，使信息傳遞更加高效。
三、結(jié)語(yǔ)
在現(xiàn)代消費(fèi)社會(huì)中，食品包裝的作用日益重要，人們對(duì)食品包裝的設(shè)計(jì)也提出了更高要求，我們必須將新的設(shè)計(jì)方法運(yùn)用到食品包裝設(shè)計(jì)中，創(chuàng)造出給消費(fèi)者以情感消費(fèi)的感知力，讓食品包裝設(shè)計(jì)煥發(fā)出新的活力。在食品包裝設(shè)計(jì)的過(guò)程中，需要全面均衡各部分的關(guān)系，迎合相應(yīng)的食品屬性，在優(yōu)化各方面的前提下，設(shè)計(jì)出具有最能引導(dǎo)消費(fèi)者的食品包裝設(shè)計(jì)，讓食品包裝設(shè)計(jì)煥發(fā)出新的活力。
作者簡(jiǎn)介：
第一作者：簡(jiǎn)心怡（1994-），女，江西省宜春市人，江西科技師范大學(xué)2015級(jí)設(shè)計(jì)學(xué)研究生，研究方向：視覺(jué)傳達(dá)設(shè)計(jì)；
【關(guān)鍵詞】食品包裝機(jī)械 控制 自動(dòng)化
食品包裝機(jī)械主要就是指能夠?qū)崿F(xiàn)食品包裝過(guò)程的機(jī)械，主要包括充填、封口等一些主要的步驟，同時(shí)還包括食品包裝的計(jì)量與蓋印等重要的步驟。食品包裝機(jī)械是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，所以本文就是針對(duì)食品包裝機(jī)械自動(dòng)化來(lái)進(jìn)行分析的。
1 食品包裝機(jī)械的特點(diǎn)
1.1 種類多、更新快
在當(dāng)今社會(huì)上食品包裝機(jī)械的種類十分多，已經(jīng)有2000多種了，這其中還沒(méi)有包含那些輔的機(jī)械等在內(nèi)。隨著社會(huì)的發(fā)展，社會(huì)中產(chǎn)品也在不斷增加，進(jìn)一步導(dǎo)致包裝工藝與材料更新速度十分快，并且向著高科技方面發(fā)展。
1.2 食品包裝機(jī)械復(fù)雜
食品包裝機(jī)械的內(nèi)部結(jié)構(gòu)很復(fù)雜，這樣在一定程度上就要求動(dòng)作一定要精準(zhǔn)，速度快。同時(shí)，影響其結(jié)構(gòu)性能的因素也很多，如包裝的尺寸、容器質(zhì)量等。對(duì)于包裝的設(shè)計(jì)也有很高的要求，如精度、耐磨性等方面。
2 食品包裝機(jī)械實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制的必要性
食品包裝機(jī)械行業(yè)發(fā)展也有20多年了，但是相對(duì)于食品工業(yè)來(lái)說(shuō)它還是一個(gè)新的行業(yè)。就我國(guó)目前的情況來(lái)看，我國(guó)的食品包裝企業(yè)生產(chǎn)力很低，多數(shù)的食品包裝機(jī)械企業(yè)還是利用單機(jī)生產(chǎn)，這樣就會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)的效率低，耗能高，穩(wěn)定性差，同時(shí)使用的自動(dòng)化技術(shù)也很少。最近幾年科技發(fā)展十分迅速，不斷有科技在各行各業(yè)中應(yīng)用，就我國(guó)的基本情況來(lái)看，食品包裝行業(yè)基礎(chǔ)很弱，科研情況也不是很好，這樣從某種程度上說(shuō)就會(huì)導(dǎo)致食品和包裝行業(yè)發(fā)展滯后。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，這樣就會(huì)促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展的空間不斷增大。同時(shí)，為了能夠滿足人們的消費(fèi)需求，人們對(duì)食品包裝機(jī)械提出了更多的要求。
第一，食品包裝機(jī)械的生產(chǎn)效率應(yīng)該要越來(lái)越高。第二，食品包裝應(yīng)該要具有良好的靈活性，這樣就可以根據(jù)包裝物品種類的不同來(lái)改變使用的材料，這樣在一定程度上就有利于實(shí)現(xiàn)食品包裝的規(guī)格化。第三，對(duì)于食品包裝機(jī)械中所出現(xiàn)的故障應(yīng)該要很快地進(jìn)行排查與解決。第四，食品包裝機(jī)械應(yīng)該要具有自動(dòng)識(shí)別功能，這樣對(duì)于包裝的產(chǎn)品可以自動(dòng)進(jìn)行識(shí)別，減少誤差的出現(xiàn)。第五，食品包裝機(jī)械過(guò)程中應(yīng)該要實(shí)現(xiàn)綠色包裝，這樣就有利于減少環(huán)境的污染，低碳環(huán)保。第六，在生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)該要注意安全與衛(wèi)生，保證食品的安全。
這樣我們可以看出，實(shí)現(xiàn)食品包裝機(jī)械自動(dòng)化在一定程度上就可以保證食品包裝機(jī)械自動(dòng)化朝著現(xiàn)代化方向前進(jìn)，同時(shí)也會(huì)促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高。
3 實(shí)現(xiàn)食品包裝機(jī)械自動(dòng)化的途徑
實(shí)現(xiàn)食品包裝自動(dòng)化在一定程度上有利于提高食品包裝行業(yè)的國(guó)內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)于提高我國(guó)食品包裝機(jī)械行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益具有重要的意義，是我國(guó)食品包裝行業(yè)在發(fā)展中重要的過(guò)程。
3.1 食品包裝機(jī)械的控制方式
食品生產(chǎn)到包裝的整個(gè)過(guò)程中應(yīng)該要有三種控制方式。第一，開(kāi)環(huán)控制，對(duì)于那些質(zhì)量與包裝要求不是很高的就可以采用此種控制方式，其成本相對(duì)較低，可靠性能很高是其優(yōu)勢(shì)。第二，閉環(huán)控制，主要是利用食品包裝機(jī)械上的各種傳感器來(lái)檢測(cè)食品包裝設(shè)備的工作狀態(tài)，這樣就有利于將檢測(cè)到的各種信息反饋到設(shè)備上，對(duì)于產(chǎn)品與包裝質(zhì)量要求很高的應(yīng)該要選擇這種控制方式。第三，半閉環(huán)控制，主要是通過(guò)食品包裝機(jī)械上的某一個(gè)傳感器來(lái)檢測(cè)工作狀態(tài)，若是對(duì)于產(chǎn)品與包裝質(zhì)量要求很高的應(yīng)該要首選這種控制方式。
3.2 食品包裝機(jī)械上的控制器
自動(dòng)化控制正在逐漸地應(yīng)用到食品包裝行業(yè)上，就當(dāng)前食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，若是在包裝機(jī)械采用控制器的話，就應(yīng)該考慮以下幾個(gè)方面。第一，要使用簡(jiǎn)單的電器回路，這樣按下按鈕就可以進(jìn)行控制，簡(jiǎn)單方便。第二，盡可能使用可以編程的控制器，因?yàn)閺?qiáng)大的邏輯功能，可以對(duì)食品包裝機(jī)械進(jìn)行一定的控制，這樣有利于提高食品包裝機(jī)械的靈活性，提高食品包裝機(jī)械自動(dòng)化的使用效率，更加方便了工人們的使用操作。第三，利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行控制，利用計(jì)算機(jī)的程序進(jìn)行現(xiàn)在控制，對(duì)設(shè)備進(jìn)行控制。
3.3 食品包裝機(jī)械的驅(qū)動(dòng)技術(shù)
食品包裝機(jī)械的動(dòng)作十分復(fù)雜，程序很多，同時(shí)在設(shè)備中各個(gè)動(dòng)作也應(yīng)該要保持一致。傳統(tǒng)的食品包裝機(jī)械一般都是使用一個(gè)主機(jī)，其次在通過(guò)復(fù)雜的工序來(lái)完成各個(gè)動(dòng)作，這樣就容易造成故障的出現(xiàn)，而且設(shè)備維護(hù)起來(lái)也十分的困難。所以，將先進(jìn)的食品包裝機(jī)械技術(shù)應(yīng)用到食品包裝機(jī)械上，這樣就會(huì)使得整個(gè)設(shè)備在使用的時(shí)候非常簡(jiǎn)單。
3.4 食品包裝機(jī)械上的傳感器
若想要實(shí)現(xiàn)食品包裝機(jī)械自動(dòng)化，就應(yīng)該要在食品包裝機(jī)械安裝傳感器。比如說(shuō)在食品飲料中的封裝、清潔等都是需要用到傳感器的。在食品包裝機(jī)械上的傳感器一般都會(huì)用到壓力傳感器、光電傳感器等。
4 食品包裝機(jī)械自動(dòng)化的發(fā)展方向
4.1 食品包裝機(jī)械朝數(shù)控化方向發(fā)展
若是能夠?qū)?shù)控機(jī)床的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)應(yīng)用到食品包裝機(jī)械上的話，在一定程度就可以采用數(shù)字控制利用程序來(lái)控制食品包裝的過(guò)程，進(jìn)一步提高設(shè)備的適應(yīng)度，增強(qiáng)設(shè)備的使用價(jià)值。
4.2 食品包裝機(jī)械朝信息一體化方向發(fā)展
目前，CAD技術(shù)在工程行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用，同時(shí)若是能夠?qū)AD技術(shù)應(yīng)用到食品包裝行業(yè)上的話，在一定程度上就可以減少設(shè)備設(shè)計(jì)的周期，同時(shí)在設(shè)計(jì)中也應(yīng)該要充分考慮到人機(jī)工程學(xué)，這樣才會(huì)考慮到人工在操作起來(lái)的時(shí)候是否方便簡(jiǎn)單。為了能夠滿足綠色環(huán)保要求，應(yīng)該要將設(shè)計(jì)出來(lái)的結(jié)果應(yīng)用到CAF，將軟件的功能與結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化。在產(chǎn)品生產(chǎn)的過(guò)程中可以將CAM技術(shù)應(yīng)用到其中，這樣就可以進(jìn)行零件的加工與數(shù)控加工代碼的生成。食品包裝機(jī)械設(shè)備應(yīng)該要從市場(chǎng)需求等方面開(kāi)始調(diào)研，這樣到最后的維修等過(guò)程中都可以統(tǒng)一歸納到CIMS中去。
4.3 食品包裝機(jī)械監(jiān)控與診斷朝智能化方向發(fā)展
為了能夠進(jìn)一步提高食品包裝機(jī)械自動(dòng)化的程度，增強(qiáng)食品包裝設(shè)備的使用效率，應(yīng)該要建立食品包裝機(jī)械的監(jiān)控與故障診斷系統(tǒng)，這樣就應(yīng)該在日常工作中收集各種故障。針對(duì)所收集到故障的原因、現(xiàn)象、位置等來(lái)建立故障診斷系統(tǒng)，對(duì)食品包裝設(shè)備進(jìn)行監(jiān)控，在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候就可以第一時(shí)間來(lái)進(jìn)行解決。企業(yè)利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)也是可以進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控與設(shè)備故障診斷的。這樣在一定程度上就可以減少工人在其中的參與力度，可以減少人工參與過(guò)程中而產(chǎn)生的污染食品的現(xiàn)象，保證產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生。同時(shí)，就目前科技發(fā)展來(lái)看，可以利用商用網(wǎng)絡(luò)設(shè)備開(kāi)發(fā)商就可以進(jìn)行遠(yuǎn)程的監(jiān)控，提高自身產(chǎn)品在市場(chǎng)上的監(jiān)控。
結(jié)語(yǔ)
就我國(guó)目前情況來(lái)看，食品包裝機(jī)械的發(fā)展中背后大量的技術(shù)都是來(lái)源于國(guó)外。所以，在日后的發(fā)展中應(yīng)該要提高食品包裝機(jī)械的技術(shù)。在發(fā)展的過(guò)程中應(yīng)該要提升驅(qū)動(dòng)技術(shù)與數(shù)控技術(shù)，將數(shù)字技術(shù)融入到設(shè)備的開(kāi)發(fā)與研究中，這樣才可以進(jìn)一步提升食品包裝機(jī)械自動(dòng)化、綠色化等。
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包裝是做什么的？它只是包裹、保護(hù)和美化產(chǎn)品的嗎？這僅僅是包裝必須滿足的一些功能。從法蘭克福未來(lái)研究所受瓦楞紙板行業(yè)協(xié)會(huì)委托完成的“2025年供應(yīng)鏈”調(diào)研中得知，擁有積極的環(huán)保特性以及靈活的結(jié)構(gòu)和裝潢功能的包裝，具有最大的未來(lái)潛力。根據(jù)調(diào)研報(bào)告，從供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型中給包裝制造商帶來(lái)了新的任務(wù)，其中保護(hù)運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品仍是一項(xiàng)重要任務(wù)。此外，作為信息載體的性能也同樣像通過(guò)包裝進(jìn)行交流一樣，重要性將越來(lái)越大。隨著可持續(xù)發(fā)展的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)意義的提高，未來(lái)對(duì)包裝材料保護(hù)生態(tài)方面的要求也越來(lái)越高。
衛(wèi)生安全的食品包裝紙板
例如，食品包裝如何滿足這些要求？新鮮原木纖維的紙板在食品領(lǐng)域很需要。這不足為奇，因?yàn)檫@種紙板天生具有較高的純凈度。因此它為食品包裝提供衛(wèi)生與安全的外觀形象。例如，像芬蘭Mets？ Board紙板廠從可持續(xù)森林中重新生長(zhǎng)的原料制造紙板那樣，這種紙板同時(shí)滿足更多可持續(xù)發(fā)展的要求。
Mets？ Board紙板廠技術(shù)服務(wù)經(jīng)理Stefan Kranz說(shuō)：“我們新鮮木纖維紙板以純凈度高而出眾，因此可以確保食品安全。根據(jù)我們的調(diào)查，在直接與食品接觸時(shí)，不需要防止礦物油的阻擋層。”這種新的適合接觸食品的新鮮木纖維紙板不含光學(xué)增白劑，而且無(wú)味和無(wú)臭。據(jù)造紙廠稱，紙板分為帶高嶺土涂層或無(wú)涂料層的，很適合印刷，并具有自然的觸覺(jué)。借助特定的纖維成分，紙板的可塑性和靈活性很強(qiáng)，穩(wěn)定性不受損失。同樣也為食品包裝研發(fā)新的Modo Northern Light （北極光） 系列的掛面紙板。據(jù)造紙廠稱，這種掛面紙板具有較高的白度、重量輕和較高的強(qiáng)度。Northern Light flexo掛面紙板適用于柔印的預(yù)印，Northern Light Litho紙板專為膠印覆膜研制的，但也適合其他使用。
節(jié)能減排的發(fā)泡成型技術(shù)
幾年前，Mets？ Board紙板廠已經(jīng)在研發(fā)中投資，為了在減少克重的同時(shí)，使其紙板質(zhì)量更可持續(xù)發(fā)展。目前該企業(yè)依然致力于優(yōu)化紙板重量，并測(cè)試一項(xiàng)新技術(shù)：利用發(fā)泡成型技術(shù)，通過(guò)輸入微小的氣泡使纖維懸浮液發(fā)泡。
Mets？ Board紙板廠生產(chǎn)和技術(shù)副經(jīng)理Ari Kiviranta說(shuō)：“借助這種方法使紙板結(jié)構(gòu)增加體積，從而減輕克重。此外，纖維在紙帶中分布均勻，這樣可優(yōu)化紙板成型。這種方法還可以進(jìn)一步減少原料、能源和用水的需要，這樣確保更加可持續(xù)發(fā)展。
三次紙漿過(guò)濾制造折疊紙盒紙板
南非S a p p i紙業(yè)集團(tuán)公司在Fachpack 2015展會(huì)上以Atelier紙板展示了折疊紙盒紙板的新概念。這種多層的折疊紙盒紙板在單網(wǎng)造紙板機(jī)上生產(chǎn)，這是特殊的技術(shù)。與此相反，其他歐洲造紙廠利用三次紙漿過(guò)濾制造折疊紙盒紙板。
紙板的克重為220～350克/平方米。Sappi稱，Atelier紙板的正面以99%的白度優(yōu)于市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，其他紙板正面白度最大值為92%，且紙板的背面白度達(dá)到了98%的白度。同時(shí) Atelier的涂層表面使50%的紙板光澤度與柔軟的觸感相結(jié)合。紙板白色表面與剛性和強(qiáng)度相結(jié)合是新型紙板的關(guān)鍵點(diǎn)。集團(tuán)包裝產(chǎn)品經(jīng)理Lars Scheidweiler說(shuō)：“這些關(guān)鍵點(diǎn)對(duì)折疊紙盒是不可缺少的，因此產(chǎn)生的紙板適用于各種印刷方法、印后加工、表面整飾和下游的加工過(guò)程。”
Atelier紙板可以是多樣化信息的載體。在紙板的樣本冊(cè)中顯示印品表面整飾技術(shù)，諸如，在正面和反面的四色和Pantone（潘通）多色印刷、燙金箔、冷燙箔轉(zhuǎn)印、素壓凸和浮雕壓花、微浮凸壓印、啞光、亮光和觸覺(jué)上光、啞光覆膜以及模切和壓痕。作為制作Atelier樣本冊(cè)的參與者說(shuō)：“我們承認(rèn)新的GC1紙板與良好的高速運(yùn)行性能相結(jié)合，可以印出絢麗的色彩。”企業(yè)也通過(guò)重點(diǎn)的表面整飾，如冷燙箔轉(zhuǎn)印、燙金箔、覆膜和UV上光取得了使用Atelier紙板的經(jīng)驗(yàn)。
適合濕冷環(huán)境的“多層”酒標(biāo)
（赤峰學(xué)院 化學(xué)化工學(xué)院，內(nèi)蒙古 赤峰 024000）
摘 要：本文通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的形式，以赤峰學(xué)院大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，了解大學(xué)生對(duì)于食品添加劑的認(rèn)知情況，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，作為接受能力較強(qiáng)，消費(fèi)觀念較新的大學(xué)生，對(duì)食品添加劑的認(rèn)知情況并不樂(lè)觀，將蘇丹紅和三聚氰胺認(rèn)為是食品添加劑的學(xué)生占我們調(diào)查者總數(shù)的14.76%和19.18%，這提示我們應(yīng)該增強(qiáng)關(guān)于食品添加劑的宣傳力度.引導(dǎo)大學(xué)生正確理解食品添加劑與食品安全之間的關(guān)系.
關(guān)鍵詞 ：?jiǎn)柧碚{(diào)查；大學(xué)生；食品添加劑
中圖分類號(hào)：R155文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1673-260X（2015）02-0114-04
1 引言
食品添加劑是可改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì).食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂[1].近年來(lái)，隨著人們生活水平的日益提高，食品衛(wèi)生安全問(wèn)題受到公眾廣泛的關(guān)注.食品添加劑的問(wèn)題日趨走入百姓的視野.2008年爆發(fā)的“三鹿事件”，2010年雙匯的“瘦肉精”、肯德基的“蘇丹紅”事件，2012年，百事可樂(lè)、可口可樂(lè)染色劑焦糖色素被曝含有致癌物質(zhì)在全國(guó)引起了軒然大波，食品安全問(wèn)題再次被推上了輿論的風(fēng)口浪尖.而國(guó)內(nèi)與食品安全相關(guān)的熱點(diǎn)話題此起彼伏，從明膠到熒光增白劑再到白酒塑化劑事件，廣大消費(fèi)者被來(lái)自不同渠道的聲音嚇得心驚膽戰(zhàn)[1-4].食品添加劑所帶來(lái)的種種問(wèn)題，大都是由于人為的不當(dāng)、違規(guī)使用引起的.而食品添加劑和非法添加物是兩個(gè)不同的概念，所以“食品添加劑已經(jīng)成為食品安全的最大威脅”的說(shuō)法是不準(zhǔn)確的.如果沒(méi)有食品添加劑，就不會(huì)有這么多種類繁多、琳瑯滿目的食品；沒(méi)有食品添加劑，食物就不能被妥善的制作或保存.大學(xué)生作為新時(shí)代最有朝氣，最有活力的群體，更應(yīng)該正確認(rèn)識(shí)食品添加劑.通過(guò)他們對(duì)食品添加劑的正確認(rèn)識(shí)及觀點(diǎn)的正確糾正，使食品添加劑的知識(shí)在社會(huì)中得以推廣.因此本文先對(duì)食品中常見(jiàn)的食品添加劑進(jìn)行調(diào)研，然后在調(diào)研及大量文獻(xiàn)[5-6]的基礎(chǔ)上，采用調(diào)查問(wèn)卷的形式方法，以赤峰學(xué)院大學(xué)生為研究對(duì)象，分析大學(xué)生對(duì)食品添加劑的認(rèn)知情況.根據(jù)其認(rèn)知情況，進(jìn)而提出一些措施加強(qiáng)大學(xué)生對(duì)食品添加劑認(rèn)知能力，增強(qiáng)食品添加劑的生產(chǎn)、使用等環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，降低其毒性作用，提高食用的安全性，保護(hù)人們的身體健康.
2 調(diào)研及問(wèn)卷設(shè)計(jì)
2.1 被調(diào)查者的一般特征
調(diào)查者為赤峰學(xué)院一、二、三級(jí)在校大學(xué)生.
2.2 問(wèn)卷設(shè)計(jì)
問(wèn)卷的設(shè)計(jì)上，大部分來(lái)源于前期的調(diào)研以及對(duì)已有文獻(xiàn)的借鑒，另一部分是根據(jù)研究需要設(shè)計(jì)的.本研究組在赤峰學(xué)院進(jìn)行調(diào)研，大學(xué)生在小組成員的解釋與指導(dǎo)下填寫(xiě)問(wèn)卷，本研究組共發(fā)放300份問(wèn)卷，其中有效問(wèn)卷298份，問(wèn)卷有效率為99%.
3 調(diào)查結(jié)果分析
3.1 大學(xué)生對(duì)食品添加劑的了解情況
本題主要是為了得到大學(xué)生對(duì)食品添加劑了解多少.從調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果可知，對(duì)食品添加劑了解一點(diǎn)的占了79.98%，占了被調(diào)查大學(xué)生的多數(shù)，而且在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，雖然大學(xué)生作為高知識(shí)群體，但是有些非化學(xué)專業(yè)的同學(xué)，認(rèn)為食品添加劑是很專業(yè)的領(lǐng)域，感覺(jué)很陌生.
3.2 您曾通過(guò)哪些途徑了解食品添加劑
本題是為了解大學(xué)生通過(guò)哪些途徑認(rèn)知食品添加劑的，從調(diào)查結(jié)果可見(jiàn)主要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和新聞，其次是報(bào)紙這些途徑認(rèn)知食品添加劑的.其中通過(guò)網(wǎng)絡(luò)資料的的大學(xué)生占36.5%，不過(guò)網(wǎng)絡(luò)信息傳播有時(shí)容易偏離事實(shí)，準(zhǔn)確度相對(duì)較差，對(duì)大學(xué)生對(duì)食品添加劑的正確認(rèn)知有一定弊端.
3.3 您認(rèn)為食品添加劑都是對(duì)人體健康有危害嗎？
該題選項(xiàng)中有21.42%的大學(xué)生認(rèn)為食品添加劑對(duì)人體健康有害，有54.25%的大學(xué)生認(rèn)為食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害，還有24.32%的大學(xué)生不確定，從這個(gè)選題分析可知，作為接受新生事物能力較強(qiáng)的群體，大多數(shù)還是相信現(xiàn)在的食品安全的，但是從這個(gè)題中也可知大學(xué)生對(duì)食品添加劑的認(rèn)知還是不夠全面.
3.4 在挑選食品時(shí)您會(huì)查看其中食品添加劑的成分嗎？
27.5%的大學(xué)生不會(huì)查看食品包裝上的食品添加劑的成分，45%的大學(xué)生選擇了想不起來(lái)就不看，只有27.5%的大學(xué)生會(huì)在挑選食品的時(shí)候看食品添加劑的成分.而在包裝上的對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的說(shuō)明關(guān)注的更多.造成這一情況有多種原因.一者反應(yīng)大學(xué)生食品安全意識(shí)及對(duì)食品添加劑的認(rèn)知還有待加強(qiáng).二者，食品包裝上對(duì)于成分標(biāo)注的為食品制造者，有的制造商為了好賣產(chǎn)品，即使加了非法添加物，也不會(huì)明確標(biāo)出來(lái).三者，很多食品包裝設(shè)計(jì)的食品添加劑字樣太小，位置不明顯，顏色太暗，難以引起購(gòu)買者的關(guān)注.
3.5 您認(rèn)為含有食品添加劑的食品是綠色食品嗎？
綠色食品在中國(guó)是對(duì)具有無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的總稱.是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、無(wú)公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品.綠色食品是允許含有少量添加劑的，比如防腐劑.50.75%的大學(xué)生認(rèn)為凡是有添加劑的食品都不是綠色食品，42.23%的認(rèn)為不確定.只有7.02%的大學(xué)生認(rèn)為是綠色食品，從這個(gè)選項(xiàng)也可知大多數(shù)學(xué)生對(duì)于綠色食品與食品添加劑的關(guān)系還不是太清楚.
3.6 您最擔(dān)心的食品中化學(xué)成分引來(lái)的問(wèn)題是什么？
本題是調(diào)查一下大學(xué)生最擔(dān)心的食品中化學(xué)成分帶來(lái)什么問(wèn)題？發(fā)現(xiàn)只有32.3%的學(xué)生擔(dān)心添加劑的過(guò)量，大部分關(guān)心的是加工不清潔或過(guò)期的問(wèn)題，這說(shuō)明我們的學(xué)生還是對(duì)食品安全問(wèn)題不夠關(guān)心，添加劑過(guò)量對(duì)人身體健康的影響還沒(méi)有足夠重視.
3.7 您認(rèn)為凡是在“食品成分說(shuō)明”中列出的食品添加劑都是絕對(duì)安全的？
本題主要是針對(duì)大學(xué)生對(duì)于食品成分說(shuō)明中添加食品添加劑信任度的調(diào)查，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)只有13.1%的同學(xué)認(rèn)為是絕對(duì)安全的，86.9%的同學(xué)不信任食品成分說(shuō)明中的食品添加劑是絕對(duì)安全的，這可能與近年來(lái)曝光的食品安全問(wèn)題有關(guān).
3.8 您在閱讀食品成分說(shuō)明時(shí)，是否了解它們對(duì)人體的影響？
本題主要是調(diào)查一下大學(xué)生對(duì)于食品外包裝中的食品成分說(shuō)明的認(rèn)知程度及其各成分對(duì)人體的影響.通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)只有27.3%的同學(xué)了解，72.7%的同學(xué)不了解，這說(shuō)明大多數(shù)同學(xué)對(duì)于食品對(duì)自己身體的影響的關(guān)注度不夠，還需要我們加大宣傳力度.
3.9 在不論合法或違法的前提條件下，您覺(jué)得下列哪些屬于食品添加劑嗎？（多選）
本題為多選題，我們采用柱狀圖來(lái)分析，該數(shù)據(jù)顯示的是大學(xué)生所熟知的食品添加劑種類以及所占比例，從圖中我們不難發(fā)現(xiàn)，包括蘇丹紅和三聚氰胺在內(nèi)的非法添加物赫然在目，其選擇此的大學(xué)生占14.76%和19.18%，這說(shuō)明部分大學(xué)生對(duì)食品添加劑的認(rèn)知有待提高.
3.10 近兩年頻發(fā)的食品添加劑安全事件對(duì)您的生活有影響嗎?
本題主要調(diào)查食品添加劑對(duì)大學(xué)生的生活影響，從調(diào)查結(jié)果我們可以看出，只有22.14%的人會(huì)特別反感人工成分較多的食物，而近三分之一的同學(xué)都覺(jué)得無(wú)影響，而45.19%的人會(huì)挑選時(shí)更注意成分表，由此我們可以看出大部分學(xué)生對(duì)于食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)并不強(qiáng)烈，認(rèn)為食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)離自己很遙遠(yuǎn).
3.11 您若使用了因含有大量食品添加劑的食物后頭暈腹痛，多次維權(quán)無(wú)效，您會(huì)？
本題主要調(diào)查大學(xué)生的維權(quán)意識(shí)，結(jié)果顯示大部分學(xué)生還是有維權(quán)意識(shí)的，只有16.93%的會(huì)自認(rèn)倒霉.其實(shí)，只有消費(fèi)者注重了維權(quán)，自身的合理要求才會(huì)被重視，自身的合法權(quán)益才會(huì)被保護(hù).同時(shí)，36.97%的大學(xué)生會(huì)換種方式，向媒體曝光，不難看出，作為受高等教育的大學(xué)生，他們的消費(fèi)認(rèn)知和法律意識(shí)是值得鼓勵(lì)的，換種方式，也是靈活機(jī)智處理事情的最佳方法，也能更有效的維護(hù)自身的權(quán)益.
3.12 您購(gòu)買食品時(shí)看到：本品不添加任何添加劑的字樣，你相信嗎？
本題主要是研究大學(xué)生對(duì)標(biāo)有“不含任何添加劑”字樣食品包裝的看法，此題既能反映大學(xué)生對(duì)相關(guān)食品包裝的關(guān)注程度，也能反映大學(xué)生對(duì)我國(guó)食品廠商和管理部門的信任程度.結(jié)果顯示，77.52%的大學(xué)生認(rèn)為，即使標(biāo)有“不含任何添加劑”，仍然不可信，只有4.01%的學(xué)生還是比較認(rèn)可.可以看出，大多數(shù)學(xué)生對(duì)于食品廠商和管理部門的信任度較低.這是由于之前部分廠商制假販假，作虛假宣傳和監(jiān)管部門監(jiān)管松懈，造成多起食品安全事件的結(jié)果.
3.13 您認(rèn)為現(xiàn)在各種疾病與食品添加劑有關(guān)嗎?
本題主要是為了研究大學(xué)生對(duì)添加劑與疾病是否有關(guān)聯(lián)的調(diào)查，調(diào)查顯示，82.3%的學(xué)生認(rèn)為有一定關(guān)系，14.8%的學(xué)生認(rèn)為有很大關(guān)系，可以看出學(xué)生對(duì)食品添加劑的誤解已經(jīng)很大，其原因絕大部分來(lái)自于近年來(lái)由于添加劑過(guò)量使用或超范圍使用而造成的多起食品安全事件.所以，讓社會(huì)和公眾正確認(rèn)識(shí)食品添加劑和食品安全問(wèn)題，監(jiān)督管理食品生產(chǎn)企業(yè)科學(xué)合理使用食品添加劑都是亟待解決的問(wèn)題.
3.14 您覺(jué)得下列哪些是人工合成食品添加劑？(多選）
本題主要是為了研究大學(xué)生對(duì)人工合成食品添加劑的認(rèn)知情況，其中26.95%的大學(xué)生認(rèn)為焦糖色是人工合成食品添加劑，實(shí)質(zhì)焦糖色是天然著色劑.而13.03%和18.54%的大學(xué)生所認(rèn)為的人工合成食品添加劑朱砂和蟾酥實(shí)質(zhì)是禁用的天然原料.只有硫磺和赤蘚紅是人工合成食品添加劑.本題雙選，無(wú)論是答錯(cuò)的還是不全的都是對(duì)本題不夠深入和全面了解的結(jié)果.
3.15 人工制造的假雞蛋主要成分是海藻酸鈉，您認(rèn)為它是：
本題主要是考察學(xué)生對(duì)海藻酸鈉的認(rèn)識(shí)，它常被作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑、上漿劑應(yīng)用于食品、醫(yī)療、紡織、印染、造紙、日用化工等.雖然海藻酸鈉可以食用，但假雞蛋中的海藻酸鈉沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以9.45%的大學(xué)生所認(rèn)為的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑并不正確.而62.89%認(rèn)為是增稠劑和27.66%認(rèn)為是乳化劑是正確的，但要兩者都選，否則就是片面認(rèn)識(shí)，并沒(méi)有扎實(shí)掌握知識(shí).
3.16 您認(rèn)為在嬰兒食品中允許添加以下哪種食品添加劑：
本題主要是考察大學(xué)生對(duì)食品添加劑的應(yīng)用程度.該題選項(xiàng)中，有21.6%的大學(xué)生認(rèn)為可以添加香精，16.7%的大學(xué)生認(rèn)為可以添加色素，61.7%的大學(xué)生認(rèn)為可以添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑.實(shí)質(zhì)上，近年來(lái)我國(guó)已經(jīng)將微量的維生素、無(wú)機(jī)鹽和氨基酸應(yīng)用于兒童食品，而上述物質(zhì)就是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的一部分，所以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是被允許加入嬰兒奶粉的，61.7%的大學(xué)生是正確的.而香精在嬰兒奶粉中已被我國(guó)衛(wèi)生部禁止，色素長(zhǎng)期使用會(huì)干擾兒童營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，兩者不應(yīng)該出現(xiàn)在嬰兒奶粉中.所以，綜上所述看，大部分學(xué)生食對(duì)品添加劑的應(yīng)用認(rèn)知還是正確的.
3.17 您認(rèn)為絕大數(shù)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)包裝好的食品都有食品添加劑嗎?
本題主要了解大學(xué)生是否清楚絕大多數(shù)包裝好的食品都有食品添加劑.其中，36.7%的大學(xué)生認(rèn)為絕大多數(shù)經(jīng)過(guò)包裝好的食品都有食品添加劑，36.6%的大學(xué)生不確定，26.7%的大學(xué)生認(rèn)為不是.這一方面反映了學(xué)生對(duì)食品添加劑不夠關(guān)心，另一方面也是有些食品廠商的不負(fù)責(zé)任造成的，在國(guó)家強(qiáng)調(diào)標(biāo)明食品添加劑的情況下打“擦邊球”，例如，丙酸鈣后面根本不加備注，使不是專業(yè)的學(xué)生根本不清楚是否是添加劑，什么樣的添加劑，廠商應(yīng)在名稱后括號(hào)備注，例，檸檬黃（著色劑）.
4 調(diào)查結(jié)論
大學(xué)生對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)并不全面深刻，同時(shí)存在錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，雖然還沒(méi)到談“添”色變，但也不容樂(lè)觀.對(duì)于認(rèn)為蘇丹紅和三聚氰胺屬于食品添加劑的14.76%和19.18%的學(xué)生，提示要進(jìn)一步提高他們對(duì)食品添加劑的認(rèn)知情況，促進(jìn)學(xué)生增強(qiáng)對(duì)非法使用的添加物的識(shí)別和重視能力.而對(duì)于對(duì)食品添加劑有不理解和抵觸情緒的學(xué)生，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的認(rèn)知及其健康教育.同時(shí)，調(diào)查對(duì)象獲取食品添加劑的途徑主要為電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)和書(shū)刊，提示我們今后可以通過(guò)大眾媒體宣傳知識(shí)，詳細(xì)介紹食品添加劑的安全性、毒副作用，以及如何避免它的不良影響，避免學(xué)生對(duì)食品添加劑了解不深刻、不全面和不正確.
5 對(duì)食品廠商和監(jiān)管部門的合理建議
5.1 作為廠商，一技術(shù)上要有必要才使用食品添加劑.二嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超限量使用和非法使用非食品添加劑.三添加劑字樣設(shè)計(jì)要醒目，同時(shí)標(biāo)明備注，以防止過(guò)于專業(yè)化，晦澀難懂.
5.2 作為監(jiān)管部門，一要提高對(duì)食品安全和食品添加劑的重視程度，加大監(jiān)管力度，提高自身的公信度.二要通過(guò)大眾媒體如電視廣播、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)、雜質(zhì)、宣傳欄等宣傳食品添加劑方面的知識(shí)，消除恐慌.三嚴(yán)厲打擊過(guò)量使用食品添加劑和使用非法添加物的廠商，加大執(zhí)法力度，提高食品安全性，保護(hù)人們的身體健康.
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一、建立健全檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)綜合管理體系
根據(jù)省局部署，按照質(zhì)量管理體系的“過(guò)程和結(jié)果的檢查”、“內(nèi)審”等要求，不斷完善稽查制度，加強(qiáng)稽查人員技能培訓(xùn)，加強(qiáng)9000體系學(xué)習(xí)和系統(tǒng)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，掌握稽查技巧，進(jìn)一步提高稽查工作有效性。
二、鞏固“質(zhì)量提升年活動(dòng)”成果
加強(qiáng)對(duì)“提升年活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題”有效整改，對(duì)全省系統(tǒng)通報(bào)的問(wèn)題，對(duì)號(hào)入座，舉一反三，進(jìn)行原因剖析，并結(jié)合所在崗位工作現(xiàn)狀，擺不足、找差距、查隱患，查找工作機(jī)制、管理機(jī)制中的薄弱環(huán)節(jié)，逐項(xiàng)進(jìn)行原因分析，提高監(jiān)管有效性和稽查工作技巧，強(qiáng)化內(nèi)部執(zhí)法監(jiān)督，為進(jìn)一步做好今后的工作打下基礎(chǔ)。
三、檢查方式
1.日常監(jiān)督。根據(jù)我局流程差錯(cuò)登記制度，對(duì)日常工作實(shí)行差錯(cuò)登記，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
2.定期檢查：根據(jù)我局業(yè)務(wù)的實(shí)際情況,實(shí)行“月自查，季檢查”制度，各科室的工作質(zhì)量自查為一個(gè)月一次；全局的業(yè)務(wù)工作質(zhì)量檢查為每季度一次。
3.不定期檢查：堅(jiān)持重要文件的督查督辦。對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)批示需要督查督辦的文件檢查落實(shí)效果。
4.現(xiàn)場(chǎng)業(yè)務(wù)調(diào)研：針對(duì)一線人員在檢驗(yàn)檢疫工作中面臨的難點(diǎn)問(wèn)題，提出建議和解決問(wèn)題的途徑。
5.學(xué)習(xí)交流檢查：繼續(xù)派員到其他局學(xué)習(xí)，擬邀請(qǐng)其他局有經(jīng)驗(yàn)的稽查人員來(lái)幫助我局進(jìn)行工作質(zhì)量稽查和交流，提高發(fā)現(xiàn)深層次問(wèn)題，分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。
6.動(dòng)態(tài)檢查：針對(duì)今年的業(yè)務(wù)特點(diǎn)調(diào)整檢查內(nèi)容，實(shí)施動(dòng)態(tài)檢查。
四、檢查內(nèi)容
（一）基礎(chǔ)工作（季度檢查都涉及到）：
主要從文件閱辦登記管理到檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管各流程的工作，檢查各業(yè)務(wù)科室、檢驗(yàn)檢疫人員對(duì)國(guó)家法律法規(guī)、上級(jí)局部署的重點(diǎn)工作貫徹落實(shí)情況；檢驗(yàn)檢疫各流程規(guī)范執(zhí)行情況，企業(yè)監(jiān)管檔案的連續(xù)性和有效性；檢驗(yàn)檢疫證單管理及簽證情況，是否按省局有關(guān)規(guī)定對(duì)空白證單實(shí)行專人、專庫(kù)管理，空白證單的入庫(kù)、領(lǐng)用核銷是否規(guī)范，作廢證單是否按要求存放；簽發(fā)檢疫證書(shū)（通關(guān)單）是否按有關(guān)規(guī)定使用正確的證單種類和格式、證單繕制是否美觀整潔；證單主要內(nèi)容是否出現(xiàn)明顯錯(cuò)誤；證單簽證日期是否以該批貨物驗(yàn)訖日期為準(zhǔn)等。檢查業(yè)務(wù)檔案的管理、統(tǒng)計(jì)等基礎(chǔ)工作；全員業(yè)務(wù)培訓(xùn)的效果等。
（二）一季度稽點(diǎn)：
檢查2010年質(zhì)量稽查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題整改情況，整改是否到位，是否存在錯(cuò)誤重復(fù)發(fā)生的問(wèn)題，并舉一反三，進(jìn)一步查找薄弱環(huán)節(jié)和問(wèn)題。
1.檢查CIQ200綜合系統(tǒng)，檢驗(yàn)檢疫結(jié)果登記是否規(guī)范，尤其已實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫的貨物，未在CIQ2000系統(tǒng)結(jié)果登記中勾選抽檢標(biāo)記情況。
2.檢查上報(bào)衛(wèi)生處理用藥情況是否及時(shí)準(zhǔn)確，避免出現(xiàn)系統(tǒng)數(shù)據(jù)或各專項(xiàng)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)上報(bào)不及時(shí)、不準(zhǔn)確。
3.檢查出境不合格退運(yùn)追溯調(diào)查情況。是否按程序調(diào)查，對(duì)于企業(yè)進(jìn)行的原因分析、制定的整改措施以及實(shí)施情況，檢驗(yàn)監(jiān)管人員確認(rèn)和跟蹤驗(yàn)證是否到位。
4.檢查檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管是否到位。對(duì)有關(guān)企業(yè)監(jiān)管工作中存在監(jiān)管問(wèn)題，是否采取有效的驗(yàn)證監(jiān)管措施，從根本上查找原因采取糾正措施，防止監(jiān)管缺失的情況發(fā)生。
5.檢查檢驗(yàn)檢疫流管管理制度是否完善，是否仍存在超流程問(wèn)題。
6.檢查集裝箱核銷采取什么措施整改，存在的問(wèn)題是否整改到位，是否還有漏核銷的問(wèn)題。
7.檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管模式轉(zhuǎn)變的配套管理辦法與措施的完善情況：重點(diǎn)檢查是否在風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管模式的轉(zhuǎn)變，如何在新模式下加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的監(jiān)管，保證放行的貨物是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫合格的貨物。如何實(shí)現(xiàn)抽樣、送樣、檢驗(yàn)，如何利用監(jiān)控結(jié)果放行。
8.法定鑒定工作是否按規(guī)范執(zhí)行。
9.涉及到進(jìn)行疫情監(jiān)測(cè)工作是否按規(guī)定開(kāi)展（進(jìn)境玉米的疫情監(jiān)測(cè)工作）
10.檢查輸非裝船前檢驗(yàn)工作是否向企業(yè)宣傳到位，尤其是非法檢貨物，是否按規(guī)定執(zhí)行。
11.新納入法檢目錄的貨物是否按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫。
12.檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)綜合管理體系制度建設(shè)是否按省局部署進(jìn)行。
（三）二季度檢點(diǎn)：
1.衛(wèi)生注冊(cè)登記企業(yè)管理情況。衛(wèi)生注冊(cè)登記企業(yè)監(jiān)管方面，重點(diǎn)檢查是否對(duì)出口注冊(cè)登記企業(yè)自檢自控體系的建立及運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行了有效的監(jiān)督，采取了哪些措施和辦法；是否通過(guò)陽(yáng)性追溯、不合格或不符合項(xiàng)整改監(jiān)督，不斷提高企業(yè)對(duì)其產(chǎn)品安全質(zhì)量的自我控制力，是否對(duì)監(jiān)管企業(yè)管理體系的有效性進(jìn)行科學(xué)的分析并作出準(zhǔn)確評(píng)價(jià)。
2.口岸查驗(yàn)。出境口岸換證查驗(yàn)工作：本局簽發(fā)換證憑單的規(guī)范性，是否批次清楚，貨證相符；口岸查驗(yàn)（驗(yàn)證和核查貨證）工作的規(guī)范性，是否按規(guī)定的比例進(jìn)行核查貨證。涉及承包工程口岸查驗(yàn)、援外物資查驗(yàn)、市場(chǎng)采購(gòu)報(bào)檢資料查驗(yàn)。檢查是否有不法企業(yè)利用市場(chǎng)采購(gòu)逃避產(chǎn)地檢驗(yàn)和衛(wèi)生注冊(cè)登記的，市場(chǎng)采購(gòu)是否涉及到兩證管理的出口商品。
3.檢查企業(yè)申報(bào)內(nèi)容和單證的完整性、一致性、真實(shí)性、有效性以及與實(shí)際貨物的符合性，特別是結(jié)合對(duì)企業(yè)的監(jiān)管、批次管理、現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫情況檢查企業(yè)提供的證明類單證和自檢結(jié)果的真實(shí)性及與實(shí)際貨物的符合性。注意生產(chǎn)日期，批號(hào)不同的貨物檢驗(yàn)結(jié)果是否在一段時(shí)間內(nèi)完全一致；注意質(zhì)檢員簽字是否真實(shí)，是否有報(bào)檢員代填檢測(cè)結(jié)果情況。
4.重點(diǎn)工作目標(biāo)執(zhí)行情況。
（四）三季度檢點(diǎn)（重點(diǎn)敏感商品方面）：
1.出口食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)監(jiān)管方面。重點(diǎn)檢查取樣及檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)是否準(zhǔn)確、有效，是否按商品風(fēng)險(xiǎn)、出口企業(yè)及出口國(guó)家的不同對(duì)商品和企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理，對(duì)需要批批檢驗(yàn)或抽批檢驗(yàn)的產(chǎn)品是否按規(guī)定進(jìn)行操作，取樣是否規(guī)范、有記錄，是否按上級(jí)要求對(duì)源頭進(jìn)行控制，是否對(duì)企業(yè)的種殖基地進(jìn)行監(jiān)管。
2.進(jìn)境重點(diǎn)、敏感動(dòng)植物檢疫審批及后續(xù)管理方面。重點(diǎn)檢查是否按總局和省局有關(guān)規(guī)定對(duì)進(jìn)境審批動(dòng)植物產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫和后續(xù)監(jiān)管，是否對(duì)進(jìn)境非食用動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、存放企業(yè)建立了檔案并進(jìn)行有效的監(jiān)督管理。
3.進(jìn)口食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管方面。重點(diǎn)檢查報(bào)檢所附單證是否齊全，是否按要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫，是否按規(guī)定對(duì)有關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，如何取、送樣。
4.進(jìn)口大宗商品的檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管方面。是否按有關(guān)規(guī)定要求取、制樣，是否按規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)，樣品管理是否符合要求；對(duì)需后續(xù)監(jiān)管的產(chǎn)品是否按要求進(jìn)行監(jiān)管。
5.進(jìn)境舊機(jī)電檢驗(yàn)方面。重點(diǎn)督查其落實(shí)總局、省局有關(guān)進(jìn)口進(jìn)口舊檢驗(yàn)監(jiān)管的各項(xiàng)措施是否到位，在受理報(bào)檢、口岸查驗(yàn)、品質(zhì)檢驗(yàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的工作中是否存在工作質(zhì)量隱患，舊機(jī)電備案、裝船前檢驗(yàn)證書(shū)規(guī)定是否貫徹落實(shí)到位，后續(xù)監(jiān)管是否到位。
6.出境動(dòng)植物產(chǎn)品檢疫處理方面。重點(diǎn)檢查出口產(chǎn)品檢疫熏蒸處理效果的監(jiān)督管理情況，是否按規(guī)定檢測(cè)了正在實(shí)施熏蒸處理帳幕或集裝箱中藥劑的濃度，是否按規(guī)定填寫(xiě)了現(xiàn)場(chǎng)藥劑濃度檢測(cè)記錄表。
（五）四季度檢點(diǎn)
1.進(jìn)出口食品包裝材料方面。重點(diǎn)督查是否按照總局規(guī)范要求對(duì)食品包裝企業(yè)實(shí)施備案管理，食品包裝材料涉及安全、衛(wèi)生、環(huán)保的項(xiàng)目是否及時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，以及實(shí)驗(yàn)室對(duì)新開(kāi)展的食品包裝材料的檢測(cè)質(zhì)量情況。
2.衛(wèi)生監(jiān)督處理方面。重點(diǎn)檢查源頭管理和藥效小組監(jiān)管情況；是否按總局文件規(guī)定對(duì)口岸和出入境交通工具、貨物、集裝箱實(shí)施醫(yī)學(xué)媒介生物監(jiān)測(cè)，對(duì)口岸公共場(chǎng)所和出入境交通工具實(shí)施環(huán)境因素衛(wèi)生檢測(cè)。
3.實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行及檢測(cè)質(zhì)量方面。是否按省局計(jì)劃開(kāi)展能力驗(yàn)證活動(dòng)、比對(duì)試驗(yàn)和盲樣測(cè)試，實(shí)驗(yàn)室工作人員是否具備相應(yīng)資質(zhì)，不具備實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力的企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)自檢自控。樣品的抽取、封識(shí)、傳送、檢測(cè)、保存是否規(guī)范，驗(yàn)余樣品是否標(biāo)識(shí)清晰；對(duì)檢出不合格情況是否按規(guī)定要求及時(shí)上報(bào)，對(duì)不合格樣品的處置是否符合有關(guān)規(guī)定要求，對(duì)陽(yáng)性結(jié)果的處理是否進(jìn)行追溯。
4.配合省局搞好重點(diǎn)重點(diǎn)調(diào)研和專項(xiàng)調(diào)研。結(jié)合當(dāng)前檢驗(yàn)檢疫工作中存在的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，工作質(zhì)量管理體系的運(yùn)轉(zhuǎn)情況等，對(duì)好的經(jīng)驗(yàn)積極總結(jié)推廣，對(duì)有些由于客觀原因不能解決問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)局請(qǐng)示匯報(bào)，找出解決辦法，制定整改措施，提高檢驗(yàn)監(jiān)管的有效性。
5.檢點(diǎn)工作目標(biāo)要求的工作是否按規(guī)定完成。
那么，如何才能嚴(yán)把“入口”關(guān)呢?以下是我園飲食管理方面的一些做法：
一、要建立管理機(jī)制
我們牢固樹(shù)立“安全第一、健康第一”的思想，堅(jiān)持“預(yù)防為主”的方針，專門成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，園長(zhǎng)為第一責(zé)任人。我們?cè)诨锸澄瘑T會(huì)的監(jiān)督下，在保健人員的指導(dǎo)下，按照兒童衛(wèi)生保健工作的具體要求，加強(qiáng)對(duì)伙房日常工作的管理。
營(yíng)養(yǎng)師在收集家長(zhǎng)、保教人員、采購(gòu)、保管等多方建議的情況下，充分注重科學(xué)、平衡、合理營(yíng)養(yǎng)和搭配，滿足孩子口味，品種盡可能多樣化，按照各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素比例要求，反復(fù)在計(jì)算機(jī)管理軟件上進(jìn)行測(cè)算和調(diào)整，最后制定出科學(xué)的幼兒食譜，做到粗細(xì)、葷素、干稀、咸甜搭配，色彩協(xié)調(diào)。
伙委會(huì)每半個(gè)月進(jìn)行一次市場(chǎng)調(diào)研，伙委會(huì)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、現(xiàn)場(chǎng)察看、認(rèn)真研究后將米、面、油、雞蛋、大肉、活雞、海鮮、牛奶等食品定點(diǎn)購(gòu)買，同時(shí)與供貨商簽訂供貨合同和安全責(zé)任書(shū)，索取了供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證和近期產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。而白糖、食鹽、味精、等各種調(diào)料及火腿腸、果醬全部在超市購(gòu)買，蔬菜、水果每天早晨炊事員到附近批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買，確保食品新鮮、衛(wèi)生。
庫(kù)房管理科學(xué)有序，各種食品建立出入庫(kù)登記，主副食區(qū)域標(biāo)志清楚，并明確標(biāo)出進(jìn)貨時(shí)間和保質(zhì)期。主食隔墻離地，防塵、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施齊全。日常工作做到庫(kù)房干燥整潔，杜絕食品變質(zhì)發(fā)霉或過(guò)期現(xiàn)象的發(fā)生。
二、要規(guī)范工作程序
我們堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，并從以下幾個(gè)方面人手確保食品安全。
嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，模范遵守食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制等有關(guān)法令規(guī)定和管理辦法。
廚房操作間必須光線充足、空氣新鮮、通風(fēng)良好；地面、門窗、櫥柜、桌椅、墻壁等經(jīng)常保持清潔，做到無(wú)痰跡、無(wú)油垢、無(wú)灰塵、無(wú)臟物、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
食堂工作人員每年進(jìn)行全面健康檢查，定期進(jìn)行系統(tǒng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)；工作衣帽要整齊清潔；工作前洗手，入廁前脫工作服、便后用肥皂洗手；勤剪發(fā)、勤換洗地吐痰；炊操作前首先紫外線消毒室，嚴(yán)格遵必須更衣?lián)Q品一定清潔則，衣帽整入操作間。指甲、勤理衣服；不隨事員師傅們要經(jīng)過(guò)裝有燈的更衣守進(jìn)出伙房鞋，加工食洗手的原潔后方可進(jìn)操作間不準(zhǔn)吸煙和高聲喧嘩。
室內(nèi)外環(huán)境經(jīng)常保持整齊清潔，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。
各種生熟食品、原料、輔料及其用品要分別存放，妥善保管，并應(yīng)離開(kāi)墻壁、地面各15公分；做到：無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)鼠咬、蟲(chóng)蛀、無(wú)污染雜物。所有原輔料都要經(jīng)過(guò)粗加工間檢驗(yàn)和擇洗。粗加工間水池分蔬菜池、洗肉池及海鮮池。當(dāng)日蔬菜晨間采購(gòu)回來(lái)后在這里擇、粗洗、精洗、瀝水。再送入切配間。
菜板、菜刀和容器、盛器等生熟食物分別放置、使用，用后隨時(shí)洗刷、定期進(jìn)行消毒，保持清潔衛(wèi)生。切配問(wèn)的師傅根據(jù)當(dāng)日食譜及大廚的要求精心切配。當(dāng)然，切配用的刀、板、盆、抹布一定是生熟分開(kāi)，不得著地。主食在主食間制作。切配好的副食和制作好的主食最后都進(jìn)入操作間烹調(diào)。
一切食品原料必須新鮮、清潔、無(wú)毒害，不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品，不準(zhǔn)用非食品包裝紙和非食品專用塑料袋包裝食品，不準(zhǔn)用手直接抓拿入口食品。當(dāng)日大廚烹調(diào)時(shí)一方面要考慮營(yíng)養(yǎng)素的流失問(wèn)題，一方面還要考慮食物中毒的預(yù)防問(wèn)題。他們用自己的經(jīng)驗(yàn)及業(yè)務(wù)知識(shí)科學(xué)烹調(diào)，并將飯菜留樣48小時(shí)。
最后，負(fù)責(zé)開(kāi)飯的師傅用清潔的熟食用具在分飯?zhí)幗o孩子們分好飯菜，溫度適宜、營(yíng)養(yǎng)均衡、味道鮮美的餐點(diǎn)由老師給孩子們盛到碗里，再吃到孩子口里，這頓飯操作才告一段落。
吃完飯后，炊事員收回各班飯桶，進(jìn)行刮、洗、消毒柜消毒，最后放入保潔柜以備下頓飯用。各班餐具由老師清洗后放入本班消毒柜消毒、保潔然后使用。做到：
?及時(shí)回收餐具，及時(shí)清洗消毒，不隔時(shí)隔夜。
?清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。
?熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開(kāi)、蒸汽溫度不夠不消毒。
?熱力消毒的溫度應(yīng)在80℃，消毒時(shí)間2分鐘；含氯消毒劑有效氯濃度為250PPm，消毒時(shí)間5分鐘；電子消毒按照說(shuō)明書(shū)操作。
